Jak zrobić zakwas na barszcz wigilijny? Ten przepis nie ma sobie równych
Barszcz czerwony jest jedną z najpopularniejszych potraw świątecznych w Polsce. Nieodłącznym elementem w przygotowaniu zupy jest stworzony odpowiednio zakwas z buraków. Mikstura stanowi podstawę dania. Podpowiadamy, jak zrobić zakwas na barszcz wigilijny według staropolskiego przepisu.
Zakwas z buraków na barszcz wigilijny. Ten przepis to hit
Jak zrobić zakwas z buraków na barszcz? Wiele osób sięga po sprawdzone, rodzinne receptury. Ci, którzy zamierzają sprostać kulinarnego wyzwaniu po raz pierwszy, mogą zainspirować się metodami znanymi z kuchni staropolskiej. Prezentujemy wieloletni przepis na zakwas, znany z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” (Maria Lemnis i Henryk Vitry, wydawnictwo Interpress, 1979).
Najstarsza zachowana technika pochodzi z XVI w. Wariacja na jej temat, zawarta we wspomnianej wcześniej pozycji literackiej, jest zaskakująco prosta. Do przygotowania zakwasu z buraków na barszcz wigilijny potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 kg pokrojonych w cienkie plastry buraków ćwikłowych
- kawałek razowego chleba
- gaza
- duży słój
- szklana butelka
Jak zrobić zakwas z buraków? To podstawa barszczu na święta
Zakwas z buraków należy zacząć od obrania i pokrojenia warzyw w cienkie plasterki. Przygotowane w ten sposób buraki trzeba ułożyć w słoju, a następnie zalać letnią wodą – tak, by pokryła wszystkie warstwy. Autor „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” poleca umieszczenie na wierzchu słoja kawałka razowego chleba. Ma to podobno przyspieszyć kiszenie.
Słój z pokrojonymi i zalanymi wodą burakami należy potem obwiązać gzą i postawić w najciemniejszym kącie kuchni, a po 4 lub 5 dniach usunąć całą pianę, która uformowała się na powierzchni. Ostatni krok to zlanie zakwasu do czystej, szklanej butelki. Oto solidna, staropolska baza pod wigilijny barszcz czerwony!
Źródło: CHILLIZET/„W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”
