Idealny dodatek do burgerów lub szaszłyków. Przepis na ostrosłodki dżem z chilli

Sezon na pomidory i paprykę trwa w najlepsze, dlatego żal nie wykorzystać okazji, by nie tylko odpocząć przy gotowaniu, ale też zrobić coś pysznego. Tym razem będzie to jednak nietypowy dżem, bo tylko trochę słodki, a dominującą nutą będzie ostrość chilli. Przepis poleca duet Missing Plates.

Papryczki chilli z cudowną kapsaicyną

Kapsaicyna to substancja, która odpowiada za pikantny smak ostrych papryczek, w tym chilli czy habanero. Ma też działania prozdrowotne – z jednym zastrzeżeniem: zasada: im więcej, tym lepiej, tutaj nie działa.

Kapsaicyna jest naturalną substancją, alkaloidem, który jest składnikiem aktywnym roślin z rodzaju pieprzowców (Capsicum) – zawierają ją różne gatunki papryk z tej rodziny, w tym papryczka chilli, czyli bohaterka naszego przepisu. W naturze jej rolą jest odstraszanie zwierząt roślinożernych. W odpowiednich stężeniach może mieć jednak pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Zawartość kapsaicyny w papryczkach z rodzaju Capsicum determinuje ich ostry smak – im więcej kapsaicyny, tym są one bardziej pikantne. Wykazano, że kapsaicyna ma wpływ na ludzki organizm. Jakie? Działa:

• przeciwbólowo
• odchudzająco
• antyoksydacyjnie
• przeciwbakteryjnie
• termoregulacyjnie.

Kapsaicyna ma też działanie obniżające ciśnienie krwi oraz przeciwdrobnoustrojowe. A niektóre badania dowodzą, że ma ona nawet wpływ na rozwój nowotworów – może być skuteczna w ich leczeniu, ale to działanie jest silne uzależnione od dawki – oraz funkcjonowanie przewodu pokarmowego (działanie ochronne na śluzówkę żołądka).

Tyle dobra w małych ostrych papryczkach? Tak! Zachęceni do zrobienia dżemu?

Ostrosłodki dżem z pomidorami i chilli – przepis

Na antenie Chillizet w audycji „Szczypta chilli” często zachęcamy do gotowania. I to samych pyszności. Tym razem razem z Missing Plates polecamy ostrosłodki dżem z chilli. Jest idealny do burgerów, szaszłyków i wszystkiego, czemu chcecie dodać nieco ostrości. A przepis niezwykle prosty.

Składniki:

• 5 czerwonych papryk chilli
• 4 zielone papryki chilli
• 4 żółte papryki chilli
• 200 ml pomidorów krojonych w puszce
• 100 ml octu jabłkowego
• 180 g cukru pudru

Wykonanie: Do średniej wielkości miski wlej pomidory z puszki, dodaj posiekane czerwone papryki chilli, zmiksuj blenderem i przełóż do małego garnka. Do garnka dodaj również cukier puder i ocet jabłkowy, po czym dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu do zagęszczenia przez około 25-30 minut. Na ostatnie kilka minut dorzuć cienko pokrojone zielone i żółte papryki chilli. Dżem przełóż do słoika i dodawaj do ulubionych dań.

Uwaga! Kapsaicyna to substancja, która nie rozpuszcza się w wodzie, lecz w tłuszczach i etanolu. Jeśli przesadzicie z ostrością, to aby zneutralizować pieczenie w jamie ustnej po spożyciu pikantnego dżemu z dodatkiem chilli, najlepiej wypić szklankę tłustego mleka, przepłukać usta olejem roślinnym lub… alkoholem.

Redakcja poleca

Zupa pomidorowa czy gazpacho? Najlepsze przepisy na pomidory od Tadeusza Müllera

Ziemniak niejedno ma imię. Oto łatwy przepis na pyszne knedle ze śliwkami

Źródło: CHILLIZET / Missing Plates