Ziemniak niejedno ma imię. Oto łatwy przepis na pyszne knedle ze śliwkami
Ziemniaki, kartofle, pyry – istnieją ich zagorzali miłośnicy, ale i przeciwnicy. Choć ziemniaki nie cieszą specjalną estymą, to są to jak najbardziej zdrowe warzywa, tylko trzeba wiedzieć, jak je przyrządzać. Do czego służą różne rodzaje ziemniaków? I jak przygotować łatwe knedle ze śliwkami, zdradzają Kasia i Zosia Pilitowskie.
Na polskich stołach ziemniaki goszczą niemal codziennie, ale, niestety, w zupełnie nieatrakcyjnej formie. Tymczasem okazuje się się, że ziemniaki to bardzo wszechstronne warzywo i istnieje całe multum przepisów na ziemniaki i z ziemniakami, czego dowodzą w swojej książce „Ziemniak” Kasia i Zosia Pilitowskie. Autorki były gościniami audycji „Chilli zjedz”. Nie tylko podzieliły się swoja wiedzą na temat rodzajów ziemniaków, ale też przepisami na ziemniaki, w tym przepisem na łatwe knedle ze śliwkami. Bo również do nich dodaje się ziemniaki.
Różne rodzaje ziemniaków – co czego ich używać?
Jak się okazuje, ziemniak ziemniakowi nierówny. Bo rodzajów ziemniaków jest co najmniej kilka, a ich znajomość pomaga wybrać najlepsze ziemniaki do konkretnych potraw. Autorki książki „Ziemniak” dla ułatwienia i wykorzystania potencjału tych warzyw, radzą trzymać się podziału na typy, których jest trzy: A, B i C.
Czym charakteryzuje się ziemniak typu A?
– Pierwszy typ, czyli A, może łatwo będzie zapamiętać dzięki słowu „sAłAtkA”. Ten typ charakteryzuje się tym, że ma zwartą strukturę, dzięki czemu dobrze się kroi i nadaje się do smażenia i wszelkiego rodzaju zapiekanek, ponieważ ma dużo skrobi i świetnie się sklei. Trzeba pamiętać, że ziemniaków do zapiekanki absolutnie nie wolno płukać, bo wtedy traci się tę skrobię. Wtedy zapiekanka ziemniaczana oczywiście nadal będzie wspaniała i świetna w smaku, ale niestety troszeczkę będzie się rozpadać przy krojeniu – tłumaczą autorki „Ziemniaka”. – Nam to akurat nie przeszkadza, ale jeżeli chcemy wykonać jakieś danie popisowe i kogoś zauroczyć, to lepiej użyć właśnie ziemniaka typu A.
Drugi typ ziemniaka to typ B. Jakie są jego najważniejsze cechy?
– To jest ziemniak ogólnoużytkowy. Chodzi o to, że można z niego zrobić absolutnie wszystko. Ale i tak zawsze najlepiej jest zadać pytanie osobie sprzedającej, czy on się bardziej rozpada, czy jest bardziej zwarty po ugotowaniu. Na przykład z takiego ogólnoużytkowego, który się rozpada, raczej nie zrobimy frytek czy chipsów, bo one nam się po prostu rozpadną – wyjaśnia Kasia Pilitowska.
Na końcu listy są ziemniaki typu C. To szczególny rodzaj ziemniaków.
– Typ C, czyli mączysty. Dla ułatwienia można zapamiętać, że w słowie „mąCzysty” jest właśnie literka C. Ziemniaki mączyste są sypkie i suche, więc dobrze się sprawdzają do frytek czy placków ziemniaczanych – tłumaczy autorka Kasia Pilitowska”. – Odmiany ziemniaków mają przepiękne nazwy, np. Gracja, Gustaw, Honorata, Jutrzenka, Lady Claire czy Lady Florina albo Legenda. Najlepiej zawsze pytać, do czego najlepsze są konkretne ziemniaki albo zapamiętać nazwę i samemu sprawdzić w internecie, do czego się nadają. Można też po prostu ugotować jednego ziemniaka i sprawdzić, jak on się w gotowaniu zachowuje – zachęca Zosia Pilitowska.
Łatwy przepis na knedle ze śliwkami. Jak je zrobić?
Choć ziemniaki kojarzą się przede wszystkim z dodatkiem do obiadu lub potrawami na słono, to z powodzeniem można je jeść także na słodko, z owocami. Przykładem takiego dania są knedle ze śliwkami. I choć wydaje się, że knedle zrobić trudno, to wcale tak nie jest. I można je przygotować w pół godziny. Nagrodą będzie wyśmienity smak – bo do świeżych domowych knedli te kupne, gotowe mają się nijak. Jaki jest najprostszy przepis na knedle ze śliwkami?
– Knedle to faktycznie bardzo prosta sprawa. Czas przygotowania to mniej więcej 30 minut. Choć to zależy, jak szybko się lepi. Potrzebujemy około 500 g gotowanych wcześniej ziemniaków, jajko, śliwki, mąkę pszenną, trochę mąki ziemniaczanej. I potem już tylko wrzątek do ugotowania knedli. Z tych składników zagniata się po prostu ciasto na knedle. Składniki trzeba dobrze ze sobą wymieszać, na gładką masę, żeby nie było w niej grudek ziemniaczanych – podkreśla Kasia Pilichowska. – Gdy już mamy gładką masę, to odrywamy sobie od niej kawałeczki i na blacie, podsypanym mąką formujemy okrągłe płatki, do tego wrzucamy śliweczkę i zaklejamy wszystko w okrągłą kulkę. Potem kolejno wrzucamy kuleczki na wrzątek.
Kiedy należy wyjąć knedle z wrzątku? Czas gotowania jest bardzo ważny, żeby knedle się nie rozgotowały i nie rozpadły.
– Knedel jest dobry wtedy, kiedy wypłynie na wierzch. On jest ciężki i po wrzuceniu ląduje na dnie garnka, ale po chwili wypływa. Właśnie wtedy należy go wyciągnąć – radzi autorka książki „Ziemniak”. I dodaje: – Najlepiej nie wrzucać do wrzątku wszystkich knedli naraz, bo jest ryzyko, że one się ze sobą skleją na dnie. W zależności od wielkości garnka, najlepiej wrzucać po kilka i sukcesywnie wyciągać. Knedla są najlepsze albo ze śmietaną, albo z masełkiem i z cukrem.
Przepis na knedle ze śliwkami
- Składniki: 500 g ugotowanych ziemniaków, jajko, 300 g mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szczypta soli, śliwki węgierki
- Wykonanie: Ziemniaki należy ugotować, ostudzić i przepuścić przez praskę (lub bardzo dokładnie rozgnieść). Dodać do nich obydwie mąki, jajko oraz sól i zagnieść na jednolitą masę. Z ciasta formować krążki, kłaść na każdym jedną śliwkę (można delikatnie posypać cukrem, ale nie trzeba) i zaklejać w kulkę. Knedle należy wrzucać do lekko osolonego wrzątku i gotować jedynie do wypłynięcia.
Możesz posłuchać całego podcastu "Chilli zjedz".
Źródło: CHILLIZET / podcast „Chilli zjedz”
