Ma od 3 do 7 razy więcej żelaza niż szpinak, a Polacy zapomnieli o tym mięsie
Wątróbka jest bardzo wartościowym, pod względem odżywczym, produktem, a Polacy właściwie całkowicie o niej zapomnieli. Niewiele osób wie, że to doskonałe źródło żelaza, ale również witaminy B12, która jest niezbędna do prawidłowego działania układu nerwowego. Jak przygotować wątróbkę, by była soczysta i delikatna?
- Jakie wartości odżywcze ma wątróbka i dlaczego jest cenna?
- Dlaczego niektórzy unikają podrobów, jak wątróbka?
- Jak smacznie przygotować wątróbkę z jabłkiem i cebulą?
- Ile razy w tygodniu można bezpiecznie jeść wątróbkę?
Ma dużo więcej żelaza niż szpinak. Niektórym kojarzy się z PL-em
Polacy wciąż jedzą dużo mięsa. Najczęściej wybieramy wieprzowinę i drób. Podroby z roku na rok przygotowujemy jednak coraz rzadziej. Dlaczego? Z pewnością niektórym tego typu produkty spożywcze kojarzą się z PRL-em i brakami gospodarczymi. Tymczasem, podroby – dobrze przyrządzone i przyprawione – mogą być pyszne. Niektóre z nich są też bardzo zdrowe. Świetnym przykładem jest wątróbka. W niewielkiej porcji tego mięsa znajduje się całe mnóstwowitamini cennych minerałów.
Z pewnością wiele osób zdziwi to, że wątróbkę można uznać za jeden z najbardziej odżywczych produktów mięsnych. Razem z nią dostarczamy do organizmu wszystkie niezbędne aminokwasy. Wątróbka jest też bogata w witaminy:
- witaminę B12, która bierze udział w produkcji czerwonych krwinek (erytrocytów),
- witaminę A, która wspiera wzrok, odporność, skórę i błony śluzowe.
Wątróbka to także kwas foliowy, miedź i selen. Warto wspomnieć, że ten podrób jest jednym z najlepszych źródeł żelaza. Wątróbka ma zwykle kilka razy więcej żelaza niż szpinak. Szacuje się, że w 100 gramach surowej wątróbki drobiowej znajduje się ok. 9 mg żelaza. Dla porównania: w tej samej porcji szpinaku jest ok. 2,7 mg tego składnika. Różnica jest więc znacząca, a organizm potrzebuje żelaza między innymi do transportowania tlenu, produkcji hemoglobiny. Jego niedobór właściwie natychmiast powoduje:
- zmęczenie,
- osłabienie,
- gorszą koncentrację.
Jak przygotować wątróbkę? Prosty przepis
Wątróbka ma dość charakterystyczny smak – niektórzy za nim nie przepadają i właśnie dlatego unikają tego produktu. Jest lekko mineralna, a czasami delikatnie słodka. Jak sprawić, by była smaczniejsza? Przede wszystkim warto postawić na wątróbkę drobiową, której aromat jest delikatniejszy. Wątróbki nie zaleca się smażyć bardzo długo, bo robi się gumowata. Należy jednak upewnić się, że ciepło dotarło do wnętrza produktu.
Można złagodzić smak wątróbki, dodając do niej owoce – świetnie sprawdzi się na przykład jabłko. Oto przepis, który proponujemy.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa 400 g
- Cebula 2 szt.
- Jabłka 1–2 szt.
- Olej lub masło klarowane 1–2 łyżki
- Mąka pszenna (opcjonalnie)
- Majeranek ½ łyżeczki
- Sól i pieprzdo smaku
Jak przygotować wątróbkę z jabłkiem i cebulą? To bardzo proste. Na początku należy usunąć błonki i ewentualne żyłki z wątróbki. Potem pokrojoną cebulę smażymy na rozgrzanym oleju aż lekko się zarumieni. Do cebuli dodajemy jabłka pokrojone w plasterki lub ósemki (wedle uznania).
Potem, na tej samej patelni przygotowujemy wątróbkę. Smażymy mięso partiami, obracając, aż się zarumieni. Czas zależy od wielkości kawałków. Potem pozostaje już tyko połączyć składniki, doprawić całość solą, pieprzem i majerankiem.
Ile razy w tygodniu jeść wątróbkę? Nie należy przesadzać
Wątróbka jest bardzo zdrowa, ale nie zaleca się jej jeść codziennie. Dlaczego? To produkt, który zawiera bardzo dużo witaminy A, a jej nadmiar może być szkodliwy. Warto jeść ją 1 raz w tygodniu – w zależności od zapotrzebowania na żelazo. Kobiety w ciąży powinny z kolei unikać wątróbki i produktów z wątroby ze względu właśnie na wysoką zawartość retinolu.
Źródło: ChilliZET
