Ten sernik baskijski jest lekki jak chmurka. Rozkoszny zdradził przepis

Sernik baskijski na święta i na co dzień. Smakuje obłędnie

Sernik to uwielbiane przez Polaków ciasto, które pojawia się na stołach przy najróżniejszych okazjach. Przysmak jest tak uniwersalny, że wiele osób delektuje się nim zarówno do kawy po pracy na co dzień, jak i podczas urodzin, uroczystości rodzinnych czy świąt. Popularność odnotowuje się na tyle wysoko, że powstała nawet wegańska wariacja przygotowywana na bazie tofu – tofurnik.

Jeżeli wciąż poszukujesz idealnej receptury, możesz zainspirować się wskazówkami Michała Korkosza, znanego w mediach społecznościowych jako Rozkoszny. Na blogu popularnego influencera kulinarnego można znaleźć przepis na sernik baskijski, a właściwie wariację kultowego ciasta. „Nie jest to kopia sernika baskijskiego. Poczyniłem dość drastyczne zmiany, aby jeszcze bardziej spotęgować jego smak […]. W Madrycie sernik to nieśmiertelny deser modnych restauracji (tak jak fondant czekoladowy w Polsce). Inaczej niż w San Sebastian, tutaj zawsze usadzony jest on na kontrastującym ciasteczkowym spodzie, a jego wnętrze (w tych najbardziej modnych knajpkach) pozostaje półsurowe, wylewające się na talerzyk niczym gęste mleko. Moja wersja jest kompromisem pomiędzy tymi dwoma podejściami” – wyjaśnia autor.

Przepis na sernik baskijski. Twoi domownicy pokochają to ciasto

Masz ochotę na sernik? Twoja rodzina przepada za tym ciastem? Zaskocz domowników pyszną i lekką jak chmurka wersją tego smakołyku. Oto składniki, których zgodnie z recepturą Rozkosznego będziesz potrzebować:

• 180 g ulubionych ciasteczek
• 3 łyżki masła
• 750 g serka śmietankowego typu Philadelphia
• 250 g gęstego jogurtu greckiego (wcześniej należy odsączyć go z serwatki na sitku)
• 1 ¼ szklanki (250 g) drobnoziarnistego cukru
• 6 dużych jajek „zerówek”
• 1 ½ szklanki (400 ml) śmietany kremówki 36%
• 1 płaska łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

Zacznij od rozgrzania piekarnika do 200 stopni (góra-dół). Następnie wysmaruj masłem tortownicę (najlepiej 23 cm), a boki wyłóż papierem do pieczenia – powinien wystawać ok. 4-5 cm ponad formę. Zblenduj ciasteczka na pył i wymieszaj z roztopionym masłem. Przełóż do tortownicy, dokładnie dociskając masę. Piecz przez 6 minut, a potem wystudź. Temperaturę podnieś do 240 stopni Celsjusza (lub do 220, jeśli piekarnik mocno spieka ciasta).

Utrzyj mikserem ser, jogurt i cukier aż do momentu uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajka jedno po drugim, cały czas miksując. Dorzuć śmietanę, sól i wanilię i zmiksuj po raz ostatni. Płynną masę serową powoli wylej na wystudzony spód. Piecz przez mniej więcej pół godziny, do momentu skarmelizowania się wierzchu. Środek sernika powinien wówczas „trząść jak galareta, wydając się surowy w środku” – przypomina Rozkoszny, uspokajając, że zetnie się podczas studzenia. Gotowe ciasto wystudź w temperaturze pokojowej i przełóż do lodówki na co najmniej 8 godzin. „Jeśli sernik się nie skarmelizował, możesz posypać go cukrem pudrem i skarmelizować go za pomocą palnika kuchennego do crèmu brûlée” – dodaje ekspert.

Źródło: CHILLIZET/rozkoszny.pl