To jedno z ulubionych dań Polaków. Szefowie kuchni zdradzają najlepsze przepisy na naleśniki

• Naleśniki to ulubione danie wielu osób
• Przygotowanie ich jest proste i nie wymaga praktycznie żadnych umiejętności kulinarnych
• Szefowie kuchni zdradzili swoje sposoby na najlepsze naleśniki

Historia naleśników nie jest do końca znana. Prawdopodobnie pierwsze tego typu "placki" zaczęto przyrządzać już w starożytności. Dziś to danie znane na całym świecie. Bez dwóch zdań to też jedna z ulubionych potraw Polaków. Naleśniki można podawać zarówno na słono (na przykład z parówką, farszem mięsnym lub warzywnym), jak i na słodko (między innymi z cukrem, dżemem owocowym, powidłami, twarożkiem czy kremem czekoladowym). Możliwości jest naprawdę mnóstwo. Różne są też sposoby jedzenia. Niektórzy zawijają naleśniki w rulon, inni składają na pół, są też fani tworzenia z nich kwadratów, a nawet trójkątów. Dominika Biegańska w programie "Szczypta Chilli" dla Chillizetu postanowiła zapytać swoich gości o ich ulubiony przepis na naleśniki.

Najlepsze przepisy na naleśniki od szefów kuchni

Kuba Steuermark, szef kuchni, którego możemy kojarzyć między innymi z jednego z telewizyjnych programów śniadaniowych, twierdzi, że ciasto naleśnikowe powinno być przede wszystkim cienkie i elastyczne, aby mogło pomieścić wszystkie dodatki. Jego przepis jest prosty. Na 15 placków potrzebujemy:

• szklankę mąki pszennej,
• dwa jajka,
• szklankę mleka,
• 3/4 szklanki wody gazowanej,
• trzy łyżki oleju roślinnego,
• szczyptę soli. 

Całość należy dokładnie wymieszać blenderem ręcznym. Następnie smażymy ciasto - najlepiej na ceramicznej, płaskiej patelni. - Moja babcia zawsze smarowała patelnię słoniną na widelcu i wstawiała ciasto na pół godziny do lodówki przed smażeniem. Dlaczego? Tego nie wiem do dzisiaj, ale jej naleśniki były najsmaczniejsze - mówi Kuba Steuermark.

Swój przepis na naleśniki - z wiejskim twarogiem i sosem malinowym - zdradził również restaurator, historyk jedzenia i laureat nagrody Szef Roku Kuchni Tradycyjnej 2019 przyznawanej przez Gault&Millau Polska, Bogdan Gałązka. Należy przygotować: cztery jajka, sól, litr mleka, dwie łyżki oleju roślinnego, około kilograma mąki, pół kilograma twarogu, cukier wanilinowy, cukier puder, śmietanę 36% do twarogu, masło klarowane do smażenia oraz pół kilograma malin mrożonych lub świeżych. Zaczynamy od roztrzepania jajek z solą, dodajemy mleko, stopniowo mąkę i mieszamy wszystko na jednolitą masę. Dodajemy dwie łyżki oleju. Na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem wylewamy ciasto. Smażymy po obu stronach. Na placki kładziemy twaróg wymieszany uprzednio ze śmietaną, cukrem waniliowym oraz cukrem pudrem. Zawijamy naleśniki i obsmażamy na rozgrzanej patelni na maśle klarowanym. W międzyczasie mieszamy maliny z cukrem pudrem i miksujemy. Placki polewamy sosem i gotowe.

Jak zrobić naleśniki bezglutenowe i z tapioki? Proste i smaczne przepisy

Mąka pszenna, z której tradycyjnie przygotowuje się naleśniki, zawiera gluten. A co z osobami, które nie mogą go jeść, bo na przykład chorują na celiakię? Na szczęście z pomocą przychodzi Weronika Madejska - blogerka oraz autorka książek kulinarnych. Do przygotowania cienkich i delikatnych naleśników bezglutenowych potrzebujemy: 100 g mąki ryżowej, 50 g mąki ziemniaczanej, 40 g mąki owsianej, szczyptę sody, odrobinę soli, cztery jajka, około 200 ml mleka, około 200 ml wody (najlepiej gazowanej) oraz 40 g stopionego masła. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, sól i wszystkie płynne składniki. Miksujemy na płynne ciasto bez grudek (w razie potrzeby można dodać więcej mleka).  

Na rozgrzaną patelnię wykładamy odrobinę masła, przecierając powierzchnię ręcznikiem papierowym. Wylewamy jak najcieńszą warstwę ciasta i smażymy z obu stron do zarumienienia. Ciasto w trakcie produkcji może zgęstnieć. W takiej sytuacji należy ponownie dodać trochę mleka lub wody. - Takie naleśniki podaję ostatnio najchętniej z serkiem kozim, miodem i orzechami - mówi Weronika Madejska w programie "Szczypta Chilli" Dominiki Biegańskiej. 

A co powiecie na naleśniki z tapioki? Dorota Zacharska-Nogueira, która stoi za projektem Brazil on the Plate, opowiedziała o swoim ulubionym przepisie. - Chciałabym wam zaproponować tapiokę, ale nie te kuleczki, tylko naleśniki brazylijskie ze skrobi z manioku. [...] Są bezglutenowe, robi się je na gorącej patelni, bez tłuszczu i są naprawdę pyszne - wyjaśnia ekspertka. Do przyrządzenia tego niezwykłego dania potrzebujemy uwodnioną tapiokę, gorącą bądź zimną patelnię (można ją po prostu podgrzewać) oraz farsz. - Są naprawdę pyszne i bardzo szybko się je przygotowuje - zachęca Zacharska-Nogueira.

Źródło: CHILLIZET