Nie popełniaj tych błędów, przygotowując sernik. Mistrzyni cukiernictwa przestrzega

• Polacy uwielbiają sernik, który co 4 minuty jest zamawiany przez platformę Glovo, co stawia nas na czele w międzynarodowym rankingu popularności tego deseru.
• W 2024 roku polski sernik zdobył pierwsze miejsce w światowym rankingu Taste Atlas, wyprzedzając japoński 'cotton cheesecake' i nowojorski sernik.
• Sekret udanego sernika tkwi w odpowiednim przygotowaniu i unikaniu błędów takich jak za szybkie miksowanie czy pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze.

Sernik to ulubione ciasto Polaków

Polacy kochają sernik – i nie jest to żadna przesada. Z danych platformy Glovo wynika, że co niecałe 4 minuty ktoś w naszym kraju składa zamówienie na ten deser, co daje nam pozycję lidera na tle innych państw (na drugim miejscu plasują się Włochy, a na trzecim Hiszpania). Według badań SW Research to absolutny faworyt wśród ciast – pojawia się nie tylko na wielkanocnym czy bożonarodzeniowym stole, ale również na co dzień, jako słodki dodatek do kawy. Nasza narodowa wersja tego deseru została również doceniona przez kulinarnych ekspertów – w 2024 roku zdobyła pierwsze miejsce w światowym rankingu Taste Atlas, pokonując między innymi japoński "cotton cheesecake" oraz słynny sernik nowojorski na ciasteczkowym spodzie.

Sekret polskiego sernika tkwi w wyjątkowym smaku i strukturze. – Podstawą jest twaróg, zwykle tłusty lub półtłusty, mielony kilkukrotnie. Dzięki temu zyskuje przyjemnie zwartą strukturę, jest wyraźnie cięższy i pozostaje apetycznie wilgotny. Smak jest wyraźnie serowy, umiarkowanie słodki, często wzbogacony rodzynkami, skórką pomarańczową i wanilią. Spód bywa kruchy, ale wiele tradycyjnych wersji, jak sernik wiedeński, go nie ma. Różnorodność to jedna z cech, za którą cenimy ten deser – mówi Aleksandra Sowa-Trzebińska, mistrzyni cukiernictwa i członkini zarządu Cukierni Sowa.

Ale nawet najlepszy przepis nie zagwarantuje sukcesu, jeśli popełnisz jeden z typowych błędów podczas pieczenia. Na co warto uważać? Oto pięć najczęstszych pułapek i sposoby, jak ich uniknąć według Aleksandry Sowy-Trzebińskiej.

Za szybkie i zbyt intensywne miksowanie 

Choć może się wydawać, że im szybciej i intensywniej wymieszamy składniki, tym lepszy będzie efekt – w przypadku sernika działa to jednak na jego niekorzyść. Zbyt szybkie i intensywne miksowanie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto podczas pieczenia pęka. Wystarczy delikatne, spokojne mieszanie – najlepiej na niskich obrotach lub ręcznie – tylko do momentu połączenia składników.

Zbyt wysoka temperatura pieczenia

Sernik nie lubi pośpiechu – pieczony w zbyt wysokiej temperaturze gwałtownie rośnie, a potem równie spektakularnie opada i pęka. 

Za zimne składniki

Ser, jaja i inne składniki prosto z lodówki to kolejny częsty błąd. Wszystkie dodatki powinny być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej się połączą i stworzą jednolitą, gładką konsystencję. 

Zbyt długie pieczenie

Zbyt długie pieczenie to kolejny błąd popełniany przez wiele osób. Nie należy również wyciągać ciasta z gorącego piekarnika od razu po upieczeniu. Zamiast tego pozwól sernikowi spokojnie "dojść" – zostaw go na 15–30 minut w uchylonym piekarniku, aby nie opadł.

Niewłaściwy wybór składników

Nie ma dobrego sernika bez dobrego sera. Kluczem jest odpowiedni twaróg – najlepiej tłusty, dobrej jakości i trzykrotnie mielony. Gotowe masy serowe ze sklepu nie zawsze dają ten sam efekt – często zawierają dodatki, które wpływają na smak i strukturę. 

Źródło: CHILLIZET