Idealne jajko w koszulce. Szef kuchni z gwiazdką Michelin: kluczem są trzy rzeczy

Jak zrobić idealne jajko w koszulce? Kluczowe są trzy rzeczy

Jajko w koszulce od lat cieszy się niesłabnącą popularnością w kuchniach na całym świecie, pojawiając się zarówno na eleganckich brunchach, jak i w domowych śniadaniowych klasykach. To danie, które zachwyca swoją delikatnością i uniwersalnością, a przy tym świetnie komponuje się z wieloma dodatkami – od chrupiącego pieczywa po świeże warzywa. Choć wygląda dość prosto, jego przygotowanie bywa wyzwaniem i wymaga odrobiny techniki oraz precyzji. Chef Andrea Camastr, uhonorowany gwiazdką Michelin mistrz fine diningu, twierdzi, że kluczowe są trzy rzeczy: świeże jajko, odpowiednia temperatura oraz cierpliwość.

"Mój niezawodny trik? Przygotowuję wodę – nie może być wrząca, powinna mieć temperaturę około 80°C. Dodaję do niej szczyptę soli, łyżkę octu i mieszam, tworząc delikatny wir. Następnie delikatnie wlewam jajko z małej wysokości, używając wcześniej przygotowanej filiżanki. Gotuję przez trzy minuty. Po tym czasie białko jest idealnie ścięte, a żółtko pozostaje płynne. Podaję je na ciepłym toście, z masłem i odrobiną soli morskiej. Mała rzecz, pozornie prosta, ale wymaga skupienia" – wyjaśnia Chef Andrea Camastra.

Jajko w koszulce – przepis od szefa kuchni

Idealne jajko w koszulce zaczyna się od świeżego produktu. Trzeba też pilnować temperatury – zbyt mocne wrzenie łatwo zniszczy delikatną formę jajka, dlatego najlepiej trzymać wodę w granicach 80–85°C. Odrobina octu może pomóc w ścięciu białka, jednak trzeba używać go z umiarem: 1–2 łyżki na litr wody w zupełności wystarczą (zbyt duża ilość może dać kwaśny smak). Warto też pamiętać, że takie jajko najlepiej smakuje od razu, bo po kilku minutach żółtko zaczyna lekko się ścinać.

Jak zatem krok po kroku przygotować idealne jajko w koszulce? Zacznij od podgrzania wody do temperatury około 80–85°C – powinna jedynie delikatnie bulgotać, nie wrzeć. Dodaj niewielką ilość octu (1–2 łyżki na litr wody). Następnie zamieszaj wodę łyżką, tworząc łagodny wir, który pomoże jajku zachować zgrabny kształt. Wlej je powoli z filiżanki z małej wysokości i gotuj całość przez około 2,5–3 minuty, kontrolując temperaturę wody. Po wyjęciu jajka łyżką cedzakową możesz przelać je zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania i zneutralizować smak octu. I gotowe, smacznego!

Z czym serwować jajko w koszulce? Najlepsze jest proste podanie. Danie to świetnie będzie smakować na chrupiącej grzance z masłem, z kremowym awokado albo w towarzystwie sosu holenderskiego lub winnego.

Źródło: CHILLIZET