Staropolski przepis na barszcz czerwony. Nie zapomnisz tego smaku
Barszcz czerwony to jedna z najpopularniejszych świątecznych potraw w Polsce. W przygotowaniu dania mogą pomóc staropolskie receptury.
Przepis na barszcz czerwony. Idealny smak na święta gwarantowany
Barszcz czerwony to uwielbiana przez Polaków zupa. Potrawa znakomicie sprawdza się nie tylko na co dzień, ale i podczas uroczystych okoliczności. Danie od wielu lat cieszy się popularnością na bożonarodzeniowych stołach. Wiele osób przygotowujących wigilijną wieczerzę stara się, by smak barszczu był jak najlepszy. Dla tych, którzy wciąż szukają idealnej receptury, przybliżamy staropolski przepis, który wyróżniono w książce „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” (Maria Lemnis i Henryk Vitry, wydawnictwo Interpress, 1979).
Najstarsza z zachowanych receptur pochodzi z XVI w. Do przygotowania postnej wersji bożonarodzeniowej potrzebne będą następujące składniki:
- 1,5 kg pokrojonych w cienkie plastry buraków ćwikłowych (do kwasu buraczanego)
- 4 dodatkowe buraki
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 1 marchew
- 2-3 pory
- 1 cebula
- czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
- 5-8 dag grzybów
- kieliszek czerwonego wina lub soku cytrynowego
- ząbek czosnku
- przygotowane wcześniej uszka
Wigilijny barszcz czerwony. Ten przepis to hit
Zacznij od kiszenia buraków. Obrane i pokrojone w cienkie plastry warzywa ułóż w słoju i zalej letnią wodą (na wierzch możesz położyć kromkę razowego chleba, by przyspieszyć kiszenie). Słój obwiąż gazą i postaw w najciemniejszym kącie kuchni. Po 4-5 dniach usuń pianę uformowaną na powierzchni i zlej kwas buraczany do butelki.
Wywar przygotuj z jarzyn – ugotuj seler, pietruszkę, marchew, pory i cebulę wraz z 4 obranymi i pokrojonymi burakami. Dodaj 10 ziarenek pieprzu, 2 ziarnka ziela angielskiego i mały kawałek liścia laurowego. W oddzielnym garnuszku ugotuj 5-8 dag grzybów.
Oba wywary przelej przez sitko i dodaj kwas buraczany (w proporcji 1,5 l wywaru: 0,5 l kwasu). Barszcz podgrzej do wrzenia, po czym dopraw według własnych preferencji. Kwaskowatość możesz wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina lub soku z cytryny. Kilkanaście minut przed podaniem dorzuć do barszczu utarty ząbek czosnku. W miseczkach umieść przygotowane wcześniej uszka i zalej zupą.
Źródło: Radio ZET/„W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”
