5 błędów, które popełniają Polacy przy robieniu pizzy. Przez nie nigdy nie będzie idealna

Pizza to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie – prosta w formie, ale bogata w smaku. Jej historia sięga starożytnego Neapolu, a dziś można ją zjeść praktycznie wszędzie – od eleganckich restauracji, po uliczne food trucki. Sekret jej sukcesu tkwi w odpowiednio wyrobionym cieście, aromatycznym sosie pomidorowym oraz dobrze dobranych dodatkach. Prawdziwy pizzaiolo (czyli mistrz pizzy) wie, że liczy się nie tylko przepis, ale i technika oraz intuicja. Domowa pizza też może być wyśmienita – o ile nie popełnisz kilku podstawowych błędów. Sprawdź, na co szczególnie uważać, jeśli chcesz zbliżyć się do włoskiego ideału.

Wybór nieodpowiedniej mąki

To, od jakiej mąki zaczynasz, ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Wiele osób sięga po pierwszy lepszy produkt z supermarketu, nie zdając sobie sprawy, że nie każdy nadaje się do ciasta na pizzę. Włoscy pizzaiolo od pokoleń korzystają z mąki typu "00", o bardzo drobnej strukturze, która pozwala uzyskać wyjątkowo elastyczne, lekkie i chrupiące ciasto. Mąki chlebowe czy uniwersalne mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt twarde lub nie wyrośnie tak, jak powinno. 

Złej jakości dodatki

Pewnie nieraz zdarzyło ci się zamówić pizzę, której wygląd pozostawiał wiele do życzenia. Zwiędłe warzywa czy suchy ser mogą skutecznie odebrać ochotę na jedzenie. Idealna pizza to również zasługa odpowiednich dodatków, dlatego zawsze warto wybierać tylko te świeże i najwyższej jakości. Pomidory powinny być dojrzałe i soczyste, ser prawdziwy, warzywa jędrne, a wędliny aromatyczne i naturalne, bez zbędnych konserwantów. Wówczas zyskasz pewność, że pizza nie tylko będzie smakować wyśmienicie, ale również ładnie prezentować się na talerzu.

Zła temperatura pieczenia

Włoska pizza piecze się błyskawicznie – ale tylko w piecu, który osiąga naprawdę wysoką temperaturę. W domowych warunkach nie mamy do dyspozycji profesjonalnych pieców opalanych drewnem, ale i tak warto rozgrzać piekarnik do maksimum, czyli około 250°C (w przypadku cienkiego ciasta) lub do około 220°C (w przypadku grubego ciasta). Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze sprawia, że ciasto jest gumowate, z kolei w zbyt wysokiej, że brzegi się przypalają, a środek jest surowy. Jeśli masz funkcję termoobiegu, warto z niej skorzystać. Jeśli nie, ustaw piekarnik na opcję "góra-dół". W przypadku cienkiego ciasta, około 7-10 minut w rozgrzanym piekarniku powinno w zupełności wystarczyć. Grubsze ciasto natomiast może potrzebować nawet do 20 minut.

Pośpiech

Nie śpiesz się. Drożdże potrzebują czasu, by wyrosnąć – najlepiej, jeśli zostawisz je na kilka albo nawet kilkanaście godzin. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne i lżejsze. Skracanie procesu wyrastania może natomiast sprawić, że ciasto będzie ciężkie i mało przyjemne w jedzeniu. 

Zbyt duża liczba składników

Zbyt duża liczba składników nie tylko przytłacza smak ciasta, ale też sprawia, że środek pizzy robi się mokry i niemożliwy do zjedzenia ręką. Harmonia to klucz – najlepiej trzymać się 3–4 dodatków, które ze sobą współgrają smakowo i teksturalnie. Zamiast wszystkiego naraz, warto pomyśleć o pizzy jak o kompozycji. Na przykład pizza z gruszką, gorgonzolą i orzechami to zupełnie inny klimat niż klasyczna Margherita. Zostaw przestrzeń składnikom, by mogły się "odezwać" – wtedy każdy kęs będzie przyjemnością.

Źródło: CHILLIZET