W PRL-u wszyscy się tym zajadali. To przekąska idealna na święta
W PRL-u każda gospodyni potrafiła je przygotować. Był to bowiem obowiązkowy punkt prywatek i rodzinnych spotkań. Na stole pojawiały się także w czasie świąt – pierwszego i drugiego dnia celebrowania wiodły prym. Tradycyjnie polewano je octem lub zapijano kieliszkiem wódki. Mowa oczywiście o tzw. zimnych nóżkach. Wiesz, jak zrobić galaretkę wieprzową? Oto sprawdzony przepis.
Polacy zapomnieli o tym przepisie, teraz powraca
Galaretki wieprzowe, nazywane często również zimnymi nóżkami, auszpikiem, galartem lub studzieniną to przekąska, która jak żadna inna kojarzy się z PRL-em. Osoby, które pamiętają te czasy, doskonale wiedzą, że galareta mięsna przyrządzana z nóżek wieprzowych lub wołowych oraz warzyw, najczęściej podawana była z octem, sokiem z cytryny lub kieliszkiem wódki.
Historia tej niezwykle prostej potrawy sięga najprawdopodobniej XVI wieku. Galaretę mięsną po raz pierwszy podano podczas uczty weselnej króla Zygmunta I Starego i Bony Sforzy. Źródła donoszą, że był to wówczas niemały rarytas. W kolejnych wiekach zimnymi nóżkami zajadała szlachta. W XX wieku, przed II wojną światową, galarety mięsne zostały spopularyzowane. Wówczas służyły głównie jako tzw. zagryzka. Były serwowane do alkoholu wraz ze świeżymi wędlinami.
Chociaż po RRL-u przekąska wieprzowa straciła swoją popularność, dzisiaj przysmak przeżywa renesans. Okazuje się bowiem, że zimne nóżki są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Galareta wieprzowa jest bogata w kolagen, a w związku z tym jej regularne spożywanie korzystnie działa na stan skóry i stawów. Co ciekawe – zimne nóżki, wbrew pozorom, nie są kaloryczne. 100 gramowa porcja zazwyczaj zawiera ok. 200 kcal.
Tak zrobisz zimne nóżki. Przepis
Zbliżające się święta Bożego Narodzenia to doskonała okazja, by odświeżyć przepis na galaretki wieprzowe. Jak zrobić zimne nóżki? Oto niezbędne produkty:
- 2 nóżki wieprzowe tylne,
- 1 golonka wieprzowa,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 cebula opalona na palniku,
- ½ selera,
- groszek zielony konserwowy,
- 4 liście laurowe,
- 6 ziarenek ziela angielskiego,
- sól,
- pieprz.
Przepis
W pierwszej kolejności dokładnie myjemy nóżki wieprzowe oraz golonkę. Oczyszczone mięso przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Przyprawiamy zielem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu. Zdejmujemy szumowinę i dodajemy włoszczyznę razem z opaloną wcześniej cebulą. Wywar będzie gotowy za około 5 godzin.
Po ugotowaniu wywaru wyjmujemy mięso i oddzielamy je od kości. Bulion przecedzamy przez sito, a mięso kroimy i układamy w tortownicy lub rozlewamy do salaterek. Dodajemy ugotowane warzywa oraz groszek zielony konserwowy. Zalewamy przecedzonym, wystudzonym wywarem i wkładamy do lodówki na całą noc. Gotowe.
Źródło: CHILLIZET
