To jedyna restauracja w Polsce z 2 gwiazdkami Michelin. Zje się tam nawet kaszankę
Polskie restauracje co roku znajdują swoje miejsce w prestiżowym przewodniku Michelin. Jest jednak tylko jedno miejsce, które może pochwalić się dwiema gwiazdkami. Bottiglieria 1881 to pierwsza i jak dotąd jedyna restauracja w Polsce, która otrzymała to podwójne wyróżnienie. Co więc oferuje "najlepszy" lokal gastronomiczny nad Wisłą?
- Jakie restauracje w Polsce mają gwiazdki Michelin.
- Dlaczego gwiazdki Michelin są ważne dla szefów kuchni.
- Co oferuje menu degustacyjne w Bottiglierii 1881.
- Które wyróżnienia przyznaje Michelin poza gwiazdkami.
Polska nie zostaje w tyle i również obecna jest w świecie prestiżowych wyróżnień Michelin. Dotychczas (do 2025 roku) gwiazdkami mogło pochwalić się jedynie 7 restauracji, ale wyróżnień mamy znacznie więcej. Restauracje, które według inspektorów Michelin najlepiej spełniają kryterium wysokiej jakości w przystępnej cenie, otrzymują wyróżnienie Bib Gourmand - tych ma w Polsce 21 lokali. Dodatkowo są jeszcze miejsca bezgwiazdkowe, ale rekomendowane w przewodniku - to 80 wartych odwiedzenia restauracji z całej Polski, także ulokowanych w małych miastach.
System nagradzania gwiazdkami Michelin opiera się na ocenie trójstopniowej. Jedna restauracja może zdobyć maksymalnie trzy gwiazdki, które przyznawane są na rok. O tym, jakie miejsce znajdzie się w prestiżowym przewodniku, decydują anonimowi inspektorzy Michelin. Na podstawie ich oceny restauracja może otrzymać lub utrzymać gwiazdkę, a nawet ją stracić, jeśli jakość jej standardów spadła. Dla inspektora nie liczy się bowiem prestiż czy tradycja danego miejsca. Najważniejsza jest jakość, która zapewnia gościom niepowtarzalne doświadczenia smakowe. Stąd też dla szefów kuchni gwiazdka jest swoistym ukoronowaniem ich pracy. Na to wyróżnienie trzeba sobie zasłużyć, a otrzymać je wcale nie jest łatwo.
Jedyna restauracja z 2 gwiazdkami Michelin w Polsce
W Polsce tylko jedna restauracja szczyci się dwiema gwiazdkami Michelin, a trzech nie otrzymał jeszcze nikt. Najwyżej ocenionym miejscem jest lokal Bottiglieria 1881 w Krakowie. To restauracja serwująca polską kuchnię kreatywną, połączoną z klasyką. Głównym szefem jest tam Przemysław Klima, który jako pierwszy w polskiej historii otrzymał dwie gwiazdki Michelin.
W mojej kuchni każde danie ma swoją unikalną historię, którą opowiadają smak, zapach i to, czym się inspirowałem
A co zjemy w Bottiglierze 1881? W menu degustacyjnym znajdziemy takie propozycje jak: wołowina i kawior, pstrąg z dynią, dziczyzna i dojrzewająca cielęcina, śledź, kaszanka, perliczka i kalmar czy pierogi i szafran. Menu degustacyjne to koszt 980 złotych. Specjalnością restauracji są ostrygi gillardeau N° 4, kawior Antonius Oscietra oraz ostryga z kawiorem Antonius.
Źródło: CHILLIZET / Guide Michelin / Bottiglieria 1881
