Był absolutnym rekordzistą gwiazdek Michelin. Miał ich aż 31, a zasłynął dzięki ziemniakom

Gwiazdki Michelin od lat są najważniejszym i najbardziej prestiżowym odznaczeniem w świecie gastronomii. Są znakiem najwyższej jakości, oryginalności i wyrafinowania. Dla szefów kuchni są ukoronowaniem ich pracy, dla restauracji wyznacznikiem najlepszej klasy.

Gwiazdki Michelin to oznaka najwyższej jakości 

Tradycja przyznawania gwiazdek sięga 1926 roku, choć pierwszy przewodnik Michelin ukazał się 26 lat wcześniej. Wówczas jednak nie był on tym najbardziej prestiżowym przewodnikiem, a raczej podręcznym spisem adresów: restauracji, hoteli, barów, stacji paliw czy nawet warsztatów samochodowych, które miały ułatwić kierowcom podróżowanie po Francji. Ojcem tego projektu był André Michelin, który (wraz z bratem, Édouardem) w 1891 wynalazł rozbieralną oponę pneumatyczną z dętką. Tak zresztą narodziło się przedsiębiorstwo Michelin, które dziś jest jednym z największych producentów opon na świecie.

Gastronomiczny przewodnik Michelin wyróżnia miejsce trójstopniowo. Jedną gwiazdkę otrzymują miejsca godne uwagi; dwie te, które warto odwiedzić, a trzy definiują restaurację jako tę najwyższej kategorii. Jedno miejsce może więc zdobyć maksymalnie trzy gwiazdki, ale te nie są dane im na zawsze. Odznaczone restauracje mogą stracić gwiazdkę, jeśli jakość ich usług spadnie. Gwiazdki przyznawane są bowiem tylko na rok, a wyróżnione miejsca regularnie monitorowane są przez anonimowych inspektorów.

Joël Robuchon: wybitny szef kuchni i rekordzista przewodnika Michelin. Miał aż 31 gwiazdek 

Utrata gwiazdki to porażka dla restauracji, ale w systemie oceniania to jakość jest tu najważniejsza — nie nazwiska szefów, tradycja czy szyld. Nagrodzeni gwiazdkami nie mogą pozwalać sobie na błędy. To oni kreują smaki i balansują na granicy perfekcji. I doskonale wiedzą o tym szefowie, którzy gwiazdek mają nie trzy, tylko nawet kilkadziesiąt. Rekordzistą w tej materii był szef Joël Robuchon, który w ciągu całej swojej kariery otrzymał 31 gwiazdek Michelin.

Robuchon był francuskim szefem kuchni, którego już w 1989 roku okrzyknięto "kucharzem stulecia". Prowadził restauracje w ponad 20 miastach świata m.in. Paryżu, Tokio, Nowym Jorku czy Las Vegas. Serwował prostą, lecz wyrafinowaną kuchnię francuską, a światową sławę przyniosły mu... tłuczone kartofle.

— Wszystko tym gniecionym kartofelkom zawdzięczam — powiedział kiedyś podczas jednego z pokazów, na którym przyrządził niemalże płynne danie. Wierzył, że najlepsze dania powstają z prostych i dostępnych składników. Gotował jakościowo i z naciskiem na technikę. Niestety świat gastronomii stracił go w 2018 roku. Joël Robuchon zmarł w wieku 73 lat po przegranej walce z rakiem trzustki.

Źródło: CHILLIZET