Jak zrobić idealny sos grzybowy? Kucharz zdradził swój niezawodny przepis

• Sos grzybowy Tomasza Strzelczyka zaskakuje prostotą i smakiem.
• Kremowy sos to klasyka, która wzbogaci niemal każde danie.
• Grzyby dostarczają wiele cennych składników odżywczych.

Sos grzybowy – przepis Tomasza Strzelczyka

Wrzesień i październik to najlepszy czas na zbieranie grzybów – deszcze, ciepłe dni i chłodniejsze noce tworzą idealne warunki do ich wzrostu. To właśnie teraz lasy obfitują w swoje największe skarby, a grzybiarze prześcigają się w rekordowych zbiorach. Wystarczy krótki spacer, by wrócić z koszem pełnym prawdziwków, podgrzybków czy kurek. 

Grzyby od lat goszczą w naszej kuchni i stanowią bazę do niezliczonych potraw – od zup, przez farsze, aż po aromatyczne sosy. Ten ostatni to absolutny klasyk, który potrafi odmienić każde danie, dodając mu głębi smaku i wyjątkowego charakteru. Sos grzybowy świetnie komponuje się z mięsem (zarówno wołowym, wieprzowym, jak i drobiowym), makaronem czy plackami ziemniaczanymi, a jego przygotowanie wcale nie musi być trudne. Jakiś czas temu przepisem na to pyszne danie podzielił się Tomasz Strzelczyk, ceniony kucharz i uczestnik czwartej edycji programu "MasterChef Polska". W krótkim filmie, który opublikował na swoim kanale "Oddasz fartucha" na YouTube, wyjaśnił krok po kroku, jak przygotować smaczny i kremowy sos grzybowy. 

Potrzebne składniki:

• 800 g grzybów,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 150 ml bulionu warzywnego,
• 250 ml śmietanki,
• masło klarowane,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• przyprawy: tymianek (najlepiej świeży), sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle klarowanym. Grzyby czyścimy i płuczemy pod bieżącą wodą. Większe okazy kroimy na pół, mniejsze zostawiamy w całości. Wrzucamy na patelnię, dokładnie mieszamy z cebulą i całość chwilę podsmażamy. Dodajemy bulion warzywny, tymianek i dusimy przez kilka minut. W międzyczasie dorzucamy starte ząbki czosnku, startą gałkę muszkatołową, sporą ilość pieprzu i ponownie mieszamy.

Kiedy odparuje niemal cały płyn z patelni, dodajemy śmietankę. Czekamy, aż sos zawrze, a następnie gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut. Gdy nasza potrawka zgęstnieje, dodajemy drobno pokrojony niewielki pęczek natki pietruszki. Gotowe – smacznego!

Dlaczego warto jeść grzyby?

Grzyby są niskokaloryczne, bo aż w 70–90 proc. składają się z wody. Porcja 100 g to jedynie około 50–70 kcal, dlatego świetnie wpisują się w dietę osób dbających o linię. Są cenione również za dużą zawartość białka, dzięki czemu niekiedy nazywa się je "leśnym mięsem". Stanowią także bogate źródło błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga zapobiegać zaparciom. Ponadto grzyby zawierają bardzo mało tłuszczu, a ten, który w nich występuje, w większości tworzą cenne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). Znajdziemy w nich też wiele witamin: z grupy B (B1, B2, B3), witaminę D (szczególnie w borowikach i podgrzybkach), witaminę C, E, B12 oraz prowitaminę A, obecną m.in. w kurkach. Do tego dochodzi bogactwo minerałów – potas, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden czy selen.

Grzyby najlepiej smakują w postaci świeżej – po podsmażeniu, duszeniu czy jako składnik różnych dań. Można je także przechowywać na dłużej, np. marynując, susząc czy mrożąc. Warto jednak pamiętać, że mimo licznych walorów grzyby zaliczane są do produktów ciężkostrawnych, ponieważ zawierają chitynę – substancję, której ludzki organizm nie potrafi rozłożyć.

Źródło: CHILLIZET