Ten grzyb smakuje jak kurczak. Można go spotkać w polskich lasach

• Leśny kurczak – młody żółciak siarkowy w smaku przypomina mięso kurczaka
• Dowiedz się, kiedy go zbierać, czyścić i jak gotować – poradnik krok po kroku
• Poznaj zdrowotne właściwości żółciaka siarkowego

Natura od zawsze fascynuje obfitością i różnorodnością – jednym z wyjątkowych darów lasu jest żółciak siarkowy, zwany także hubą siarkową, żagwią Rostafińskiego, czy "leśnym kurczakiem" ("chicken of the wood"). Ten grzyb zachwyca smakiem porównywanym do mięsa kurczaka.

Żółciak siarkowy – jak wygląda i gdzie występuje?

Żółciak siarkowy (Laetiporus sulphureus) to grzyb nadrzewny o intensywnie siarkowo‑żółtej, żółtawej lub pomarańczowej barwie. W miarę starzenia grzyb ten blednie i ma odcienie kremowobiałe i bladożółte. Młode owocniki są bulwiaste i soczyste, starsze przybierają wachlarzowate kształty, osiągając 40-50 cm średnicy. Żółciak siarkowy jest pasożytem i rośnie na liściastych drzewach (dąb, wierzba, topola, brzoza, czereśnia, grusza), powodując na nich brunatną zgniliznę. W Polsce grzyb ten występuje pospolicie, najczęściej w maju i czerwcu, ale spotkamy go także późną jesienią.

Żółciak siarkowy – jak go bezpiecznie zbierać?

Żółciak to grzyb jadalny wyłącznie w młodej postaci – starsze osobniki są twarde i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Zanim zbierzesz te grzyby:

• upewnij się co do rozpoznania gatunku (czy to na pewno żółciak),
• nie zbieraj go w pobliżu dróg i terenów zanieczyszczonych (grzyby te mogą kumulować metale ciężkie),
• nie zbieraj go z drzew trujących, takich jak cis, czy robinia – toksyny przenikają do grzyba.

Redakcja poleca

Rosół bez mięsa, który smakuje jak u mamy? Ten przepis to prawdziwe złoto

Te pierogi ruskie smakują jak u mamy. Wypróbuj ten prosty przepis na "klasyk polskiej kuchni"

Wegańska alternatywa kurczaka – jak przygotować żółciaka?

Do jedzenia nadają się tylko młode, jędrne kawałki. Po dokładnym oczyszczeniu i opłukaniu żółciaka siarkowego należy gotować go w osolonej wodzie:
15-20 min – jeśli żółciak jest pokrojony w plastry,
30 min – jeśli są całe owocniki.

Po ugotowaniu odcedź i nie używaj wody do innych potraw. Miąższ przypomina drobiowe mięso – jest niskokaloryczny, sycący i bogaty w białko (z lizyną).

fot. Marek BAZAK/East News

Fot.

Pomysły na dania z żółciaka siarkowego

Żółciak to świetna baza dla:

• wege‑sznycli i nuggetsów,
• "flaczków" wegetariańskich,
• zapiekanek i pasztetów,
• dań łączonych zbożowo‑grzybowych.

Redakcja poleca

Czym zastąpić boczek i jajka w diecie wegańskiej? Podpowiada Ida Kulawik

Przepis na wegetariański pasztet. Robi się go z niskokalorycznej cukinii

Żółciak siarkowy – właściwości prozdrowotne

Badania potwierdzają, że żółciak siarkowy ma właściwości:

• przeciwutleniające,
• przeciwbakteryjne (przeciw Gram‑dodatnim bakteriom: B. subtilis, B. cereus),
• przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.

Zawiera polisacharydy, związki fenolowe, terpeny i witaminy.

Podsumowując, żółciak siarkowy to niezwykły "grzybowy kurczak": smaczny, odżywczy i pełen właściwości prozdrowotnych. Warto go poznać i spróbować, ale jeśli nie potrafimy go właściwie rozpoznać, to skorzystajmy z pomocy doświadczonych grzybiarzy. Ten produkt można kupić w niektórych sklepach, również zielarskich.

Źródło: CHILLIZET/ dietetycy.org.pl/ "Niektóre składniki żółciaka siarkowego Laetiporus sulfureus", J. Florczak, A. Karmańska, B. Karwowski, Bromatol Chem Toksykol, 2015/ "Chemical composition and biological activity of Laetiporus sulphureus", M. Szymański, M. Kolendowicz, A. Szymański, Postępy Fitoterapii, 2021/ YouTube @ZalatanyTATA i Grzyby