Idealną pizzę możesz zrobić również samodzielnie w domu. Szef kuchni podpowiada jak

Pizza to tradycyjne danie włoskiej kuchni. Początkowo spożywali ją przede wszystkim przedstawiciele niższych warstw społecznych - wówczas potrawa ta miała postać prostego placka z dodatkami. Wszystko zmieniło się, gdy do słonecznej Italii przywieziono pomidory. W XVIII wieku w Neapolu pojawiły się pierwsze pizzerie. Danie to zyskało prawdziwą sławę w 1889 roku, kiedy to jeden z kucharzy w mieście - Raffaelo Esposito - stworzył nową wersję pizzy specjalnie dla królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Na placku położył pomidory, mozzarellę oraz listki bazylii (dodatki nawiązywały do kolorów włoskiej flagi). Danie przypadło do gustu władczyni, a Esposito postanowił nazwać je "Margherita" - na cześć królowej. Dziś można znaleźć je w karcie praktycznie każdej restauracji specjalizującej się w kuchni włoskiej i to na całym świecie.

Ale dobrą pizzę zjemy nie tylko w restauracji. Danie to z powodzeniem można przygotować również w domowym zaciszu i udekorować ulubionymi dodatkami. Jak zrobić idealne ciasto na pizzę? W audycji "Szczypta Chilli" Dominiki Biegańskiej opowiedział o tym słuchaczom Chillizet szef kuchni Maciej Ziółkowski.

Jak zrobić idealne ciasto na pizzę? Szef kuchni podpowiada

Głównym składnikiem pizzy jest oczywiście mąka. Którą powinniśmy wybrać? - Jeśli chodzi o ciasto idealne, to na pewno włoska mąka typ 00. Podczas jej mielenia i wypalania pozostaje praktycznie zerowa ilość popiołu. Ma też bardzo wysoką zawartość białka. Dzięki temu to ciasto dostaje dużej mocy, jest lekkie i chrupkie - wyjaśnia Maciej Ziółkowski. I dodaje: "Mąka typ 00, dobra oliwa z oliwek extra vergine, sól morska, suche drożdże, no i oczywiście woda". 

Wspomniane już suche drożdże - jak podkreśla szef kuchni - łatwiej jest kontrolować niż świeże. - Ja od 7-8 lat (rozmowa była przeprowadzana w 2020 roku - przyp. red.) pracuję na suchych drożdżach i polecam każdemu - mówi Ziółkowski. Produkt ten można dostać między innymi we włoskich sklepach zlokalizowanych w większych miastach w Polsce. A co ze wspomnianą już również oliwą? - Oliwa musi być dodana do ciasta, jest to ostatni etap. Najpierw dajemy mąkę z rozczynem drożdżowym i wodą, a następnie sól morską. Wyrabiamy ciasto. Potem, na sam koniec, dodajemy oliwę. Nośnik smaku to raz. Dwa - dodaje lekkości. Po trzecie, dzięki temu ciasto nie będzie nam się paliło w piecu - wyjaśnia szef kuchni.

Pizza bianca - czym można zastąpić sos pomidorowy?

Najpopularniejsza bez dwóch zdań jest pizza z sosem pomidorowym. Niemałym zainteresowaniem cieszy się również tak zwana pizza bianca. Co wtedy - zamiast pomidorów - najlepiej położyć na placek? - Są dwie szkoły. Można dać sos śmietanowy, ale ja osobiście tego nie polecam. Ten sos lubi się zważyć, trzeba go naprawdę dobrze zrobić. Jeżeli przygotowujemy pizzę w domu, to żeby nie popsuć tego efektu, dałbym białą mozzarellę w kulce fior di latte, bardzo dużo świeżo startego parmezanu i oliwę. No i na koniec na przykład ser, który będzie fajnie się topił, czyli Mascarpone. Po wyjęciu placka z pieca kładziemy na niego co nam się żywnie podoba - mówi szef kuchni Maciej Ziółkowski w programie "Szczypta Chilli".

Źródło: CHILLIZET