Ta przyprawa nadaje potrawom wyjątkowy smak. Polacy rzadko stosują ją w kuchni

Czarna sól, inaczej zwana Kala namak, dość rzadko gości w polskich kuchniach (króluje w nich głównie biała sól), a szkoda, bo jej wyjątkowy smak podkreśliłby głębię i zapach wielu potraw. Przyprawa ta wydobywana jest głównie w Pakistanie, Indiach, Bangladeszu, a także na hawajskiej wyspie Molokai. Swoją czarną barwę zawdzięcza dużej zawartości aktywnego węgla drzewnego, a swoje właściwości, o których napiszemy poniżej, zawartości składników mineralnych, m.in. sodu, magnezu, wapnia, chloru, czy żelaza.

Jak powstaje czarna sól?

Sól tego typu wydobywana jest z kopalni soli kamiennej lub pozyskiwana jest ze słonych jezior. Surowa sól jest później prażona z dodatkiem węgla drzewnego, w ceramicznym naczyniu (niekiedy pochodzenia wulkanicznego). Podczas tego procesu wytrącany jest siarkowodór (odpowiada on za jej jajeczny posmak), siarczek sodu (odpowiada za jej gorzkawy posmak), oraz siarczek żelaza (odpowiada za jej ciemny kolor). Zdarza się, że podczas prażenia dodawane są inne składniki, które pływają na zapach czarnej soli, na przykład suszone owoce, kora agrestu indyjskiego, czy nasiona migdałecznika. Wytopiona sól przekładana jest do pojemników, do ostudzenia, a następnie rozdrabniana i pakowana. W tej formie trafia do sklepów.

Jakie właściwości ma czarna sól?

Czarna sól, podobnie jak inne odmiany soli, przede wszystkim pozwala konserwować żywność, ale dodawana do potraw nadaje im wyjątkowego smaku, określanego jako jajeczny, ziemisty. To dlatego wegetarianie i weganie dodają ją chętnie do tofucznicy, czyli wegetariańskiej odmiany jajecznicy robionej na bazie naturalnego tofu, czy do wegetariańskiej wersji majonezu, gulaszu. Czarna sól dobrze komponuje się też rybami, grillowanymi warzywami, można ją dodać również do różnego rodzaju koktajli na bazie warzyw oraz jogurtu (w tej wersji wspiera układ trawienny). Ten rodzaj soli jest też częstym składnikiem indyjskich przypraw, np. Chaat Masala.

Ze względu na zawartość aktywnego węgla drzewnego, a także ważnych dla zdrowia minerałów czarna sól polecana jest osobom z problemami układu trawiennego – podobno pomaga oczyszczać jelita z toksyn, zapobiegając wzdęciom oraz biegunkom. Czarną sól zaleca się także osobom z chorobami serca (jako alternatywę dla białej soli), czy z dną moczanową. Oczywiście jej stosowanie należy skonsultować z lekarzem prowadzącym! Trzeba jednak podkreślić, że nie ma wiarygodnych badań, które potwierdzałyby wspomniane właściwości tego produktu.

Czarna sól ma także bardzo dobry wpływ na skórę. Dodawana do kąpieli (lub stosowana jako peeling) sprawia, że skóra szybciej się regeneruje, wolniej starzeje (ten typ soli hamuje działanie wolnych rodników) i jest bardziej zrelaksowana. Płukanie włosów wodą z dodatkiem tego rodzaju soli sprawia, że stają się one mocniejsze i zdrowsze.

Czarna sól – gdzie ją można kupić?

Czarną sól można rzadko spotkać w dużych supermarketach, o wiele częściej występuje w sklepach ze zdrową żywnością lub zielarskich (przede wszystkim internetowych). Niestety nie jest to tani produkt – czarna sól kosztuje więcej nić powszechnie dostępna biała sól, ale opłaca się ją kupić, ze względu na jej smak.

Źródło: CHILLIZET