Bitki wołowe – mazowiecka wersja śląskich rolad wołowych. "Będą one delikatne i soczyste"

Śląskie rolady wołowe to kultowe danie idealnie komponujące się z kluskami śląskimi oraz surówką z czerwonej kapusty, ale na Mazowszu mamy danie podobne, równie dobrze smakujące. Chodzi o bitki wołowe. Jak je przygotować? Zdradza Paweł Loroch.

– Ostatnio wpadłem na pomysł, co może być mazowiecką odpowiedzią na klasyczne śląskie rolady wołowe. Otóż my tu, na Mazowszu, jadamy bitki wołowe – opowiada Paweł Loroch i dodaje: – To wspaniałe danie, którego przygotowanie nie wymaga zbyt wielkiego wysiłku, ale odwdzięcza się ogromem obiadowej przyjemności.

Bitki wołowe – czego potrzebujemy?

Do przygotowania bitek potrzebujemy:

• sporego kawałka wołowiny, najlepiej z udźca
• pół kilograma pieczarek
• przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól,
• kaszę gryczaną (ewentualnie ziemniaki, jeśli ktoś woli),
• kiszone ogórki,
• odrobinę mąki pszennej (do obsypania mięsa),
• odrobinę woda (do polewania bitek),
• olej do smażenia.

Bitki wołowe – przepis, czyli wykonanie

– Wystarczy kawałek zgrabnej wołowiny z udźca pokroić w plastry w poprzek włókien. Następnie wyżyć się na nich, czyli zbić porządnie tłuczkiem do mięsa, najlepiej przez warstwę folii. Potem lekko oprószyć mąką, obsmażyć na rumiano, a potem dusić na wolnym ogniu ze dwie godziny w doborowym towarzystwie pieczarek, liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu i soli – tłumaczy Paweł Loroch i dodaje: – Po dwóch godzinach duszenia uzyskamy zjawiskowe, kruche pieczarki, a także delikatne i soczyste bitki. Takie bitki wołowe idealnie pasują do kaszy gryczanej, z dodatkiem kiszonych ogórków (zamiast surówki). I tu widzę analogię z roladami śląskimi. One również są z ogórkiem, tyle zawiniętym w mięso, a zamiast kaszy gryczanej podaje się je z kluskami śląskimi i surówką z czerwonej kapusty.

Źródło: CHILLIZET/  audycja archiwalna Meloradia "Coś do jedzenia"