Polska pizzeria wśród 100 najlepszych na świecie. Tworzy ją para architektów

• Polska pizzeria Zielona Górka została wyróżniona w międzynarodowym rankingu.
• Lokal od 10 lat tworzy para architektów.
• Jaki jest ich przepis na sukces?

Polska pizzeria wśród 100 najlepszych na świecie. Znajduje się obok Łodzi

Ranking 50 Top Pizza World powstał osiem lat temu, kiedy pizza neapolitańska trafiła na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Eksperci odbywają anonimowe wizyty w lokalach gastronomicznych na wszystkich kontynentach. Następnie wystawiają oceny, na których podstawie powstają zestawienia najlepszych pizzerii na świecie. Kilka dni temu opublikowano kolejną tego typu listę. Na pierwszej pozycji ex aequo uplasowały się dwa lokale gastronomiczne: włoski I Masanielli – Francesco Martucci zlokalizowany w mieście Caserta na północ od Napolu oraz Una Pizza Napoletana z Nowego Jorku (USA). Drugie miejsce natomiast powędrowało do The Pizza Bar on 38th w Tokio w Japonii, a podium zamknął Leggera Pizza Napoletana w São Paulo w Brazylii.

Co ciekawe, w światowym rankingu nie zabrakło również polskiego akcentu. Eksperci wyróżnili pizzerię Zielona Górka w Pabianicach, położoną około 20 kilometrów na południe od Łodzi. Restauracja zajęła dokładnie 94. miejsce. Warto w tym miejscu podkreślić, że polski lokal po raz drugi zakwalifikował się do tego zestawienia. Rok temu uplasowano go na 97. pozycji. 

Zielona Górka w 2025 roku została też wybrana najlepszą pizzerią neapolitańską świata w rankingu stowarzyszenia AVPN (L’Associazione Verace Pizza Napoletana) – właścicieli podobnych lokali na wszystkich kontynentach. O honorowym tytule decydują oni w głosowaniu. Ponadto zajęła 18. miejsce w zestawieniu najlepszych pizzerii w Europie (ranking został ogłoszony w czerwcu br.). W zestawieniu wyróżniono również warszawską Ciao a Tutti, która uplasowała się na 28. pozycji.

Zielona Górka w Pabianicach działa 10 lat. Stworzyła ją para architektów

Pizzeria Zielona Górka funkcjonuje od 10 lat. Stworzyła ją para architektów Lilianna i Jędrzej Lewandowscy. – Ja i żona jesteśmy architektami i myśleliśmy, że będziemy obcy w świecie pizzy. Okazuje się jednak, że właściciele światowych pizzerii, których poznajemy, są muzykami, filmowcami, jest w tym gronie wielu artystów – powiedział Jędrzej Lewandowski w rozmowie z PAP.

Według Lewandowskiego jeden z nagrodzonych w tym roku w Neapol, autor książki o pizzy, Dan Richer, jest muzykiem. Właściciel pizzerii NNea Vincenzo Onnembo w Amsterdamie (47 pozycja w światowym rankingu) jest reżyserem po szkole designu w Neapolu. Z kolei André Guidon (Leggera Pizza Napoletana, 3 pozycja na świecie) z Sao Paulo w Brazylii jest inżynierem dźwięku. – Na Zielonej Górce z kolei pizzę wypiekają perkusiści, a ciasto robi bluesman. Jedna z kelnerek jest śpiewaczką operową. Większość osób z obsługi na czymś gra – zdradził Jędrzej Lewandowski.

Właściciel dodaje, że sekret sukcesu tkwi w podejściu do tworzenia pizzy i zbudowaniu klimatu lokalu wokół konkretnych ludzi. Włosi mówią na to artigianale. Zapytany o nowe trendy, które pojawiają się we włoskich pizzeriach, Jędrzej Lewandowski powiedział, że pizze "będą rosły", ale pozostaną maksymalnie proste w składzie.

– W Neapolu na przykład pizzajolo sypią na ciasto garść pomidorków piennolo (gatunek, który rośnie w jednym małym regionie u stóp Wezuwiusza) i tak powstaje pizza. Ciekawostką może być też używanie tradycyjnego neapolitańskiego migdałowego obwarzanka - tarallo - ciastka pieczonego na smalcu, który kruszy się na pizzę. Pojawiają się też pizze słodkie. To jest nowy, ale już dostrzegalny trend – zauważył Lewandowski.

Źródło: CHILLIZET/PAP