Zupa pomidorowa czy gazpacho? Najlepsze przepisy na pomidory od Tadeusza Müllera

Pomidory to wyjątkowe warzywo, bo można z nich przygotować mnóstwo przepysznych potraw. W dodatku są naprawdę zdrowe, bo zawierają mnóstwo likopenu oraz substancję, która wzmacnia smak przygotowywanych z ich dodatkiem potraw. To jedna wielkich tajemnic pomidorów. – Kocham to warzywo za wszechstronność. Pomidory zawierają kwas melaminowy, który jest wzmacniaczem smaku, czyli namiastką glutaminianu. Dlatego też dodawanie ich do różnych dań tak fantastycznie i harmonijnie wzbogaca smak – zapewnia Tadeusz Müller. Co więcej, sezon na świeże gruntowe pomidory w Polsce trwa dość długo: od początku lata, gdy pierwsze zaczynają dojrzewać na krzakach, aż po jego schyłek, gdy są mięsiste i słodkie. No i kto nie lubi zupy pomidorowej?

Najlepsza zupa pomidorowa – przepis Tadeusz Müllera

Zupa pomidorowa – wydaje się, że nie ma nic prostszego, a jednak bywają lepsze i gorsza zupy pomidorowe. Zwykle najlepszą jada się u babci. A gdzie najlepszą w życiu zupę pomidorową jadł Tadeusz Müller? – Najlepszą zupę pomidorową w swoim życiu jadłem na działce u mojego dziadka. Moja babcia przygotowywała ją ze śmietaną od sąsiadów, z mleka od krowy, którą sam czasami doiłem jak byłem dzieckiem. To była najlepsza pomidorowa z lubczykiem z ogrodu – mówi restaurator.

Jaki jest przepis Tadeusza Müllera na najlepszą zupę pomidorową? W zupie pomidorowej powinny się znaleźć przede wszystkim pomidory, ale wszelkie dodatki przesądzają o jej ostatecznym smaku.

– Ja robię nowszą wersję zupy pomidorowej: z mlekiem kokosowym albo z jogurtem kokosowym. Lepszy jest jogurt kokosowy, który ma żywe kultury bakterii i lekką kwasowość, więc zupa smakuje jeszcze bardziej harmonijnie –  wyjaśnia. –  To jest zupa z warzywami, bo warto dodać suszone liście selera albo po prostu liście selera na koniec. One dają lubczykowy smak. Często też kiszę pomidory do tej zupy, bo wtedy dają taki wdzięczny kwaskowy smak, albo je podpiekam po prostu przed dodaniem do zupy, jak nie mam czasu dodaje.

Dlaczego warto podpiec pomidory, robiąc zupę pomidorową? Bo wtedy wychodzi z nich esencja smaku. – One się przyrumieniają, karmelizują, a likopen po prostu wystrzeliwuje. W pomidorze genialne jest właśnie to, że im dłużej go gotujesz, tym więcej w nim jest likopenu. A i suszone pomidory są niebywale zdrowe. Też mają trzy razy więcej likopenu niż surowe pomidory i jest w nich superdużo błonnika – podkreśla Tadeusz Müller.

Przepis na gazpacho, czyli hiszpańską zupę krem z pomidorów

Gazpacho to inna wersja zupy pomidorowej, niesłychanie aromatycznej i przepysznej, którą przygotowuje się z surowych pomidorów. Gazpacho bywa zaliczane z tego powodu do chłodników, ale to po prostu cudowny krem ze świeżych pomidorów – tak mówi o tym daniu gość audycji „Szczypta chilli”, który twierdzi, że w jego krwi po prostu płynie gazpacho. Słowem kluczem do prawdziwego gazpacho są świeże pomidory.

– Bierzemy superdojrzałe pomidory, miksujemy je z kawałkiem świeżego ogórka, z kawałkiem świeżej papryki, z odrobiną czosnku szczyptą chili, odrobiną kuminu, oliwą z oliwek, kawałkiem żytniego chleba, odrobiną octu winnego, najlepiej hiszpańskiego. Wszystko musi być zmiksowane na aksamitną, gładką masę. Wtedy powstaje autentyczne gazpacho, które jest eliksirem, w którym można się zakochać, który uwydatnia najlepszy smak pomidora. I to już. Jeżeli zrobicie raz ten chłodnik, on już na zawsze z wami zostanie – wyjaśnia restaurator.

Do gazpacho można też dodać kiszone pomidory. Najlepiej do kiszenia nadają się nieduże pomidory. Jak je ukisić? Trzeba zalać je wodą, przegotowaną posoloną solą kłodawską (łyżka soli na litr wody). Można dodać jakieś zioła i czosnek. Tadeusz Müller poleca, że do kiszenia pomidorów można też dodać paprykę i ogórka, czyli składniki, które dajemy do gazpacho. Wtedy powstanie kiszone gazpacho i zapewnia: – To jest przepis wymyślony przeze mnie.

Źródło: CHILLIZET/audycja „Szczypta chilli”