Przepis na średniowieczny bigos bez kapusty. Był prawdziwym dworskim luksusem

• Współczesny bigos znacząco odbiega od tego, jakim zajadano się na dworskich stołach.  
• Tradycyjny bigos, wbrew pozorom, nie zawierał kapusty. Było to wykwintne, mięsne danie szlacheckie, doprawiane sokiem z cytrusów.
• Dowiedz się, jak przygotować oryginalny bigos szlachecki z XVII wieku. 

Tradycyjna kuchnia polska nie należy do najlżejszych. Sporo u nas różnej maści mięs i tłuszczu, choć w dawnych czasach nie każdego było na to stać. Mięso było dobrem luksusowym, na które najbiedniejsi chłopi mogli jedynie popatrzeć podczas wypasu. Zwierzyna miała zapewniać swojemu gospodarzowi przede wszystkim inne niezbędne do życia produkty – m.in. jajka, mleko czy wełnę – a mięso pozyskiwano z niej wtedy, gdy koszty jej utrzymania były zbyt wysokie.

Redakcja poleca

Naleśniki idealne według Roberta Makłowicza. Jeden składnik zmienia wszystko

Najlepszy przepis na zupę z kurek. Będzie królować na twoim stole

Przepis na bigos szlachecki z XVII wieku. Tym zajadano się w dworach

Dieta chłopska opierała się m.in. na warzywach, ziołach, strączkach czy zbożach. Nie oznacza to jednak, że w polskim średniowieczu nie znano przypraw, owoców czy bardziej egzotycznych produktów (jak na przykład oliwa czy szafran). Na bardziej zróżnicowane posiłki mogły pozwolić sobie osoby z wyższych warstw społecznych. Widać to zresztą w zachowanych przepisach, których współczesne wersje potrafią znacząco odbiegać od oryginału. Jedną z takich potraw jest bigos, który w przeszłości z kapustą miał tyle wspólnego, co nic. Jak to możliwe? Z odpowiedzią spieszy twórca edukacyjnego i poświęconego średniowieczu kanału Zakuty Łeb.

„U swego zarania bigos był daniem, wykwintnym i niemal wyłącznie mięsnym. Kapusta była w owym czasie uważana jeszcze za pożywienie ludzi biednych, a do bigosu zaczęto dodawać ją dopiero w okresie zaborów. Podstawą dania było więc różnego rodzaju siekane mięso, co, warto podkreślić, dało również początek staropolskiemu słowu „bigosować”, oznaczającego tyle, co „siekać na kawałki”. Istniały bigosy wołowe, drobiowe, rybne, a nawet z raków. Natomiast kwaśny smak potrawy był wówczas efektem dodawania do niej soku z cytryny, limonki, bądź agrestu” – opisywał w jednym ze swoich materiałów.

Jak przyrządzić oryginalny bigos szlachecki z XVII wieku? Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

• 250 ml rosołu z kury,
• 1 kurczak z rożna,
• 1 duża cebula,
• pęczek natki pietruszki,
• pieprz,
• sól,
• cytryna lub limonka,
• łyżka masła.

Bigos szlachecki z XVII wieku – sposób przygotowania

• Kurczaka obieramy z mięsa i kroimy je na drobne kawałki.
• W garnku roztapiamy masło i szklimy na nim pociętą w piórka cebulę.
• Gdy cebula się zeszkli, dodajemy do niej przygotowanego wcześniej kurczaka, posiekaną pietruszkę i zalewamy całość rosołem. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy i dusimy wszystko na małym ogniu, aż danie nabierze pełni smaku oraz miękkości.
• Bigos przekładamy na talerz. Całość zraszamy sokiem z cytryny lub limonki. Smacznego!

Źródło: CHILLIZET / Instagram @zakuty_leb