Nawet niewielka ilość chroni przed chorobami. To super składnik zdrowej diety

• Kimchi to tradycyjna koreańska fermentowana kapusta, która zdobyła popularność na całym świecie dzięki swoim właściwościom zdrowotnym.
• Niedawne badania wykazały, że regularne spożywanie kimchi może poprawiać funkcję układu odpornościowego, szczególnie poprzez stymulację komórek prezentujących antygeny (APC), co pomaga organizmowi lepiej rozpoznawać i zwalczać patogeny.
• Podajemy prosty przepis na kimchi. 

Jak koreańska kapusta wpływa na zdrowie?

Kimchi cieszy się popularnością w Korei od wieków. To jeden z najważniejszych składników kuchni koreańskiej: ostrą kapustę dodaje się m.in. do chrupiących placków, kurczaka, zup, ryżu. Mała miseczka kimchi towarzyszy tu praktycznie każdej potrawie.

Fermentowana kapusta zyskała ostatnio popularność w innych częściach świata, nie tylko ze względu na swój pyszny smak, ale także właściwości zdrowotne. Jedzenie kimchi wpływa na organizm na wiele sposobów: to doskonałe źródło probiotyków wspierających florę jelitową, witamin (A, C, K, B) i minerałów (m.in. wapń czy żelazo). Kimchi pozytywnie wpływa na mikrobiom jelitowy, działając jak “bomba probiotyczna”, dzięki bakteriom kwasu mlekowego (np. Lactobacillus), które wzbogacają florę jelitową, zwiększają jej różnorodność i wspierają równowagę bakteryjną, co poprawia trawienie, wzmacnia odporność i może redukować stany zapalne.

Badania potwierdzają: kimchi ma niezwykłą moc

Niedawne badanie sugeruje, że kimchi może również wspomagać układ odpornościowy. W badaniu wzięło udział 13 dorosłych z nadwagą, których obserwowano przez 12 tygodni. Uczestnicy zostali losowo przydzieleni do trzech grup. Jedna grupa otrzymywała placebo, a dwie pozostałe otrzymywały dwa rodzaje proszku kimchi (kimchi liofilizowane i zamknięte w kapsułkach). Uczestnicy otrzymywali dziennie równowartość ok. 30 gramów świeżego kimchi.

Przed i po badaniu pobrano uczestnikom krew i sprawdzono ją za pomocą metody, która pokazuje, jak funkcjonuje każda pojedyncza komórka odpornościowa. Okazało się, że kimchi “podkręca” aktywność tzw. komórek prezentujących antygen (APC), sprawiając, że szybciej reagują na bodźce. APC to „zwiadowcy” organizmu: odpowiadają za rozpoznawanie patogenów i przekazywanie informacji limfocytom T. Takich efektów nie zaobserwowano w innych rodzajów komórek odpornościowych. Wyniki badania wyraźnie wskazują, że kimchi pomaga układowi odpornościowemu skuteczniej reagować na zagrożenia, nie powodując nadmiernego stanu zapalnego.

Kiszonki są naturalnym źródłem probiotyków, czyli „dobrych bakterii”, które odbudowują mikrobiotę jelitową. A że ok. 70 proc. odporności mieści się w jelitach, regularne jedzenie kiszonek może wspierać reakcje obronne organizmu. Jeśli nie lubicie kimchi, sięgnijcie po ogórki kiszone, kefir czy zwykłą kapustę. Kisić można praktycznie wszystko: pomidory, buraki, czosnek. Kiszonki mają jednak dużo soli, więc osoby z nadciśnieniem powinny je jeść z umiarem.

Jak smakuje kimchi? Kapustę możesz przyrządzić w domu

Kimchi to połączenie kilku różnych smaków. Kapusta jest jednocześnie pikantna, słona, kwaśna i słodka. Wszystko zależy jednak od konkretnego przepisu i dodatków. Koreański przysmak możemy bez problemu zrobić w domowych warunkach.

Jak przygotować kimchi? To bardzo proste.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 1/4 szklanki soli
• 3 ząbki czosnku
• odrobina imbiru
• 2 - 3 łyżki gochugaru (ostrej koreańskiej papryki)
• 2 łyżki sosu rybnego lub sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 marchewka + 3 dymki (opcjonalnie)

Najpierw pokrój kapustę pekińską na kawałki i posól, odstawiając na 1,5–2 godziny, aż zmięknie, potem opłucz i odciśnij. W tym czasie zmiksuj lub drobno posiekaj czosnek, imbir, koreańską paprykę gochugaru, cukier i sos rybny lub sojowy, a następnie wymieszaj z pokrojoną marchewką i dymką, po czym dokładnie połącz z kapustą. Włóż całość do słoika, mocno dociśnij i pozostaw w temperaturze pokojowej na 48 godzin.

Źródło: CHILLIZET/The Conversation