Z liści tego drzewa można robić pyszne napary i nalewki. Ale Polacy wyrzucają je do kosza

Wiśnie to bardzo popularne owoce, które można przetwarzać na wiele sposobów. Niewiele osób jednak wie, że kulinarnie można wykorzystywać również liście wiśni. Można je stosować jako dodatek do różnych potraw, np. do mięsa, ryb, kiszonek, czy nalewek, a także do herbaty lub robić z nich napary. Liście wiśni podkręcają smak i zapach potraw, przetworów, a także poprawiają ich konsystencję. Musimy jednak pamiętać, że można jedynie dodawać do potraw, ale nie można ich jeść!

Liście wiśni – jak przygotować z nich herbatę lub napar?

Liście wiśni są w Polsce niedoceniane, wyrzucane, tymczasem w krajach azjatyckich, przede wszystkim w Japonii, wykorzystuje się je do różnych potraw lub napojów, na przykład do herbat. Te z dodatkiem liści wiśni mają niezwykły aromat i cudownie smakują. Taką herbatę można przygotować samemu. Są na to trzy sposoby.

1. Wystarczy liście wiśni wysuszyć, a następnie pokruszyć na mniejsze kawałki i albo wymieszać je z czarną herbatą, albo zrobić napar z samych liści. Przepis jest banalnie prosty. Bierzemy jedną łyżeczkę suszu, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut pod przykryciem, aby napar się zaparzył.
2. Świeże liście z wiśni należy dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie ułożyć ciasno w słoiku, zamknąć i zostawić na kilka dni (mniej więcej 8-10), by lekko sfermentowały. Po tym czasie liście wyjmujemy ze słoika, wykładamy na płaską blachę (najlepiej każdy liść oddzielnie), by się wysuszyły. Ale nie wkładajmy ich do suszarki, ani nie wystawiajmy na intensywne słońce, niech one powoli schną w jakimś dobrze wentylowanym miejscu (może być to piekarnik nastawiony na 40-50 st.C, lekko uchylony). Gdy liście będę suche, możemy połamać je na mniejsze kawałki. Taki susz zaparzamy, jak opisaliśmy to w punkcie pierwszym.
3. Świeże liście wiśni należy zebrać, umyć i zgnieść w rękach (uszkodzić) lub zmiksować lekko blenderem, by doszło do procesu utleniania. Dzięki temu napar nabierze aromatu bardziej owocowego, wiśniowego, ale będzie miał też nutę cytrusową. Posiekane liście wkładamy do słoika, zakręcamy go i kładziemy na parapet na 2-3 dni. Pamiętajmy, by słoik przykryć ciemną szmatką, by promienie słoneczne nie operowały zbyt intensywnie. Nie przejmujcie się, jeśli listki zmienią kolor z zielonego na brązowy. Zmienią również zapach, będzie on intensywnie owocowy. Takie liście, po 3 dniach, wysypujemy na blachę i wkładamy do piekarnika na 40-50 st. C. Piekarnik nie powinien być domknięty, by docierało do środka powietrze. Suszenie może potrwać kilka godzin. Gdy susz będzie gotowy, przekładamy go do słoiczka. Napar parzymy tak, jak w punkcie pierwszym.

Liście wiśni zawierają wiele składników aktywnych, takich jak flawonoidy, garbniki, kwasy organiczne, a także witaminy i minerały. Są również bogate w antyoksydanty, które chronią przed wolnymi rodnikami i tym samym spowalniają procesy starzenia organizmu. Zawarte w liściach flawonoidy mają działanie przeciwzapalne oraz przeciwbakteryjne, więc wspierają organizm w walce z infekcjami i stanami zapalnymi. Napary z liści wiśni pomagają w dolegliwościach żołądkowo-jelitowych, poprawiają trawienie, a także w dolegliwościach związanych z układem moczowym (np. zapalenie pęcherza moczowego), bo mają działanie moczopędne i oczyszczające. Suszone lub świeże liście można dodawać również do kąpieli, co pomaga w relaksacji i łagodzeniu dolegliwości bólowych, np. związanych z reumatyzmem.

Redakcja poleca

Przepis na pyszną marokańską herbatę z miętą. "To niebiański napój"

Jak zrobić idealny dżem z pigwy? Przepis na pyszny dodatek do herbaty

Liście wiśni – do czego jeszcze można je dodać?

Liście wiśni warto dodawać do różnych przetworów, na przykład kiszonych ogórków, buraków, kapusty. Liście te zawierają sporo garbników, które zapobiegają rozbijaniu pektyn, co w efekcie sprawia, że produkty z dodatkiem liści wiśni są bardziej chrupkie i jędrne. Poza tym zawarte w tych liściach związki konserwują potrawy i dzięki temu rzadziej się one psują. Nie wierzycie? Gdy będziecie konserwować ogórki, czy inne warzywa, włóżcie do słoika 2-3 liście wiśni. Efekt z pewnością was zaskoczy.

Te unikalne właściwości wiśniowych liści były doceniane przez nasze prababcie. Dodawały je one do soków, czy nalewek. W opracowaniu "Przystań prawdziwych wartości – Żuławki" autorstwa Pameli Jeziorskiej-Biel oraz Małgorzaty Marks-Krzyszkowskiej z Uniwersytetu Łódzkiego, poświęconego m.in. kulinarnym zwyczajom w tej miejscowości, napisano: "Z sadów zrywa się także wiśnie, które stanowią bazę nie tylko aromatycznych kompotów, ale i życiodajnych nalewek o intensywnych kolorach. Te najlepsze bazują nie tylko na samych owocach (wiśniówka), ale zawierają też domieszkę liści wiśni (aroniówka). Ich smak i aromat górują nad każdym innym temu podobnym produktem. Smakuje to tak pysznie, jak i niepowtarzalnie. Po prostu wyjątkowo". Warto w tym miejscu dodać, że liście wiśni są w stanie zniwelować gorzki smak aronii!

Liście wiśni warto wykorzystać również do przygotowywania mięs lub ryb. Świeże liście tego drzewa może wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego, a następnie położyć na nie mięsa lub ryby przeznaczone do pieczenia. Dzięki nim potrawy też nabiorą oryginalnego, lekko słodkawego smaku i aromatu.

Kiedy najlepiej zbierać liście wiśnie?

Liście wiśni na susz do herbat lub naparów najlepiej zbierać wiosną i latem, gdy dopiero rozkwitają. Natomiast liście do przetworów, czy pieczenia, można zbierać również latem i wczesną jesienią. Należy jednak pamiętać, by miały one intensywny kolor i nie miały żadnych przebarwień. Co ciekawe, liście wiśni można mrozić, więc dzięki temu można je wykorzystywać w kuchni również zimą, wczesną wiosną oraz późną jesienią.

Liście z wiśni – kto nie powinien ich stosować?

Liści wiśni nie wolno jeść, można jedynie stosować je do podkręcania smaku potraw. Stosować je w zasadzie mogą wszyscy, ale... ostrożność powinny zachować osoby uczulone na rośliny z rodziny różowatych (łac. Rosaceae). Nie poleca się ich również kobietom w ciąży i karmiącym piersią, bo nie ma żadnych badań, które potwierdzałyby, że liście wiśni są bezpieczne dla dziecka.

Źródło: CHILLIZET