To najpopularniejszy napój na świecie. Włoski szef kuchni radzi, jak przygotować idealną kawę
Kawa to najpopularniejszy napój na świecie. Doczekała się nawet swojego święta, które przypada już niedługo, bo 29 września. O tym, jak przygotować idealny napój, mówi włoski szef kuchni. - Kawa jest dla mnie jak religia. Nie mógłbym bez niej żyć. Naprawdę kocham kawę. Można powiedzieć, że jestem kawoholikiem - podkreśla ekspert.
Kawa to najpopularniejszy napój na świecie. Wiele osób wprost przyznaje, że nie wyobraża sobie bez niej życia. No bo co jest lepsze od filiżanki gorącego espresso o poranku? Co ciekawe, napój ten doczekał się nawet swojego święta - Międzynarodowy Dzień Kawy rokrocznie obchodzony jest 29 września. Tym razem będzie to niedziela, która jest wprost idealnym dniem do świętowania, czy to w kawiarni, czy w domowym zaciszu.
Jak przygotować idealną kawę? Włoski szef kuchni tłumaczy
Kawa w dobrej kawiarni czy restauracji z pewnością będzie pyszna, ale niestety będzie też trochę kosztować. Dlatego też spora część osób przyrządza ją samodzielnie w domu. O tym, jak przygotować idealny napój, mówi Chef Andrea Camastra. To pochodzący z Apulii Włoch, który od niemal trzech lat prowadzi nagrodzoną gwiazdką Michelin restaurację NUTA w centrum Warszawy.
Aby przyrządzić idealną kawę, potrzebujemy przede wszystkim dobrych ziaren: Arabica będzie nieco bardziej kwaskowata, a Robusta gorzka. - Przy wyborze ziaren musimy zwrócić uwagę na stopień wypalenia kawy: lekki da nam kwaśny, a mocny gorzki smak - mówi Andrea Camastra. Według szefa kuchni bardzo ważny jest też sam sposób przechowywania ziaren. Powinny być one trzymane w szczelnie zamkniętym pojemniku. W przeciwnym wypadku aromat może wywietrzeć. - Przy parzeniu kawy, jeżeli mamy ekspres kolbowy, powinniśmy uważać, aby mieć wystraczającą ilość kawy i nie ubić jej za bardzo. Zwiększy to jej czas ekstrakcji, a smak kawy będzie bardzo gorzki, niemalże spalony. Tego nie chcemy, bo poranek będzie zepsuty - podkreśla szef kuchni.
"Kawa jest dla mnie jak religia - nie mógłbym bez niej żyć"
Kawa uzyskiwana jest z ziaren kawowca uprawianego w strefie międzyzwrotnikowej. Napój ten wykazuje wiele pozytywnych właściwości. Uważa się między innymi, że zapobiega cukrzycy typu 2 (poprzez zmniejszenie insulinooporności i poprawę metabolizmu glukozy), zmniejsza zachorowalność na chorobę Parkinsona, a także zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwór wątroby. Zgodnie z najnowszymi badaniami naukowymi, dzienne bezpieczne spożycie kofeiny u osób zdrowych wynosi 400 miligramów. Jest to więc około czterech filiżanek kawy. Nadmierne spożywanie kofeiny może natomiast powodować nadpobudliwość, bezsenność, arytmię oraz problemy gastryczne.
- Kawa jest dla mnie jak religia. Nie mógłbym bez niej żyć. Naprawdę kocham kawę. Można powiedzieć, że jestem kawoholikiem - mówi Chef Andrea Camastra i tłumaczy: "We Włoszech picie kawy to zwyczaj wpisany w codzienną rutynę dnia. Każdy zaczyna dzień od kawy - często na stojąco, przy kontuarze w kawiarni. Taka kawa jest też tańsza, kosztuje od 1 do 2 euro. Jeśli planujesz z kimś spotkanie, to z reguły proponujesz mu kawę. Po posiłku na zakończenie też wypijasz kawę. Polacy piją coraz więcej kawy i rozumieją, czym jest dobra kawa - potrafią docenić jej kremową konsystencję. Natomiast faktycznie we Włoszech cappuccino uważane jest za typowo poranny napój i zwyczajowo zamawia się je do południa, podczas gdy Polacy piją cappuccino o dowolnej porze dnia. Kolejna różnica jaką zauważyłem mieszkając nad Wisłą jest taka, że we Włoszech zawsze espresso serwowane jest ze szklaneczką wody - tego zwyczaju często nie przestrzega się w Polsce".
Źródło: CHILLIZET
