Te grzybki w occie smakują jak u babci. Prosty przepis na grzyby marynowane
Nie każdy umie (i lubi) je zbierać, ale każdy lubi jeść. Jesień bez grzybów się nie liczy! Można je przygotować na wiele sposobów, ale jeśli przynieśliście z lasu pełne koszyki grzybów albo po prostu kupiliście, to warto je nie tylko ususzyć czy zamrozić, ale także zamarynować. Wbrew pozorom, to naprawdę nic trudnego.
- Grzyby marynowane pasują do mięsa, kanapek i sałatek.
- Do marynowania wybierz małe i jadalne grzyby leśne.
- Grzyby można przechowywać przez kilka lat w spiżarni.
Grzyby marynowane to klasyk, którego popularność nie przemija. Są idealnym dodatkiem do różnego rodzaju mięsa (a nawet niemięsa), do kanapek czy sałatek. Dzięki zalewie octowej mają słodko-kwaśny smak i aromat przypraw, który dodamy do marynaty. Takie przetwory, obok powideł, konfitur, kompotów czy kiszonek, obowiązkowo znajdowały się kiedyś na półkach w spiżarni. Macie grzyby i ochotę na pyszne grzybki w occie? Oto prosty podstawowy przepis na grzyby marynowane. Będziecie je jeść przez całą zimę (o ile dotrwają do niej).
Grzyby marynowane – przepis na grzyby w zalewie octowej
Jeśli zastanawiacie się, jakie grzyby nadają się do marynowania, to odpowiedź jest prosta: każde. W octowej zalewie można zamarynować dowolne jadalne grzyby leśne: prawdziwki, podgrzybki, maślaki, kurki czy rydze. Każdy rodzaj można marynować razem albo osobno – najlepiej nadają się do tego nieduże sztuki. Słoiczki z marynowanymi grzybami można przechowywać nawet przez kilka lat.
- Przepis na grzyby marynowane
Składniki:
- 2 kg grzybów
- 4 szklanki wody
- 3 szklanki octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- kilka małych ząbków czosnku
- łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- łyżka ziaren gorczycy
Przygotowanie: Przed obgotowaniem grzyby dokładnie oczyść i opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli są duże, trzeba je pokroić na mniejsze części. Teraz wrzuć grzyby i obrany czosnek do garnka z wodą i gotuj je przez 5 minut. Przygotuj zalewę octową. Do garnka wlej wodę, ocet, dodaj cukier, sól oraz przyprawy: obrany czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, gorczycę i pieprz. Zagotuj. Grzyby odcedź i mniej więcej w ¾ wypełnij nimi przygotowane wyparzone suche słoiczki. Zalej grzyby wrzącą zalewą wraz z przyprawami – w każdym słoiku powinno się znaleźć mniej więcej tyle samo przypraw. Natychmiast porządnie zakręć je pokrywkami i odwróć do góry dnem. Zostaw do ostudzenia, a potem postaw je już normalnie, zakrętką do góry.
Uwaga! Zamiast czosnku do zalewy można też dodać pokrojoną cebulę lub marchewkę.
Dlaczego warto jeść grzyby? Wartości odżywcze grzybów
Jeszcze do niedawna powszechnie panowała opinia, że grzyby nie są zbyt cenne odżywczo, a ich zaletą jest głównie smak. Ale to nieprawda. Grzyby są cenne zwłaszcza dla wegetarian, m.in. ze względu na sporą zawartość białka. Okazuje się, że warto jeść nie tylko łatwo dostępne w sklepach pieczarki, ale także kurki, prawdziwki czy podgrzybki. Grzyby są nawet nazywane „leśnym mięsem”.
Jakie zalety mają grzyby? Na pewno są niskokaloryczne , bo nawet w 70-90 proc. składają się z wody (100 g grzybów to zaledwie 50-70 kcal). W głównej mierze składają się jednak z białka. Są także bogate w błonnik pokarmowy, który poprawia perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Grzyby zawierają niewielkie ilości tłuszczów, z których aż 75 proc. to cenne niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). W grzybach są również witaminy, takie jak witaminy z grupy B (B1, B2, B3), witamina D (borowiki i podgrzybki), witamina C, witamina B12, witamina E oraz prowitamina A (kurki), a także składniki mineralne, w tym potas, fosfor, magnez, miedź, cynk, żelazo, mangan, molibden, selen. Jeśli chodzi zawartość witamin z grupy B, to niektóre grzyby nie ustępują w tym produktom zbożowym, a także mięsu. Natomiast ilość magnezu w grzybach jest zbliżona do zawartości tego pierwiastka w świeżych owocach czy warzywach.
Grzyby najlepiej jeść w postaci świeżej, wcześniej dusząc je lub smażąc lub dodając do różnych potraw. Można je także marynować, suszyć i mrozić. Chociaż grzyby mają mnóstwo zalet, to zalicza się je do produktów ciężkostrawnych, długo zalegających w przewodzie pokarmowym, ponieważ w ich ścianach komórkowych zawarta jest nietrawiona przez człowieka chityna.
Źródło: CHILLIZET
