Przepis na śląską szpajzę. Fantastyczny deser, do którego przyznają się też Kaszubi

– Szpajza to arcyprosta kompozycja na pianie z kurzych białek. Fantastyczny deser o śląskim rodowodzie, powszechnie znany w Katowicach i w okolicach tego miasta, a także na Pomorzu, a konkretnie na Kociewiu, gdzie po raz pierwszy cytron szpajzę jadłem – zdradza Paweł Loroch i dodaje: – Do tego deseru przyznają się również Kaszubi. To puch doskonały!

Ten deser kiedyś bardzo często podawało się na śląskich weselach. Jest bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu, choć trzeba zachować ostrożność, bo powstaje on na bazie surowych jajek.

Cytrynowa szpajza – przepis. Czego potrzebujemy?

Aby przygotować szpajzę, musimy mieć:

• 5 surowych jajek,
• 2 cytryny,
• 5 łyżeczek żelatyny w proszku,
• 1/2 szklanki gorącej wody (wrzątek prawie),
• 5 łyżek cukru (najlepiej cukru pudru),
• 100 ml zimnej śmietanki kremówki (opcjonalnie),
• migdały lub orzechy (opcjonalnie).

Cytrynowa szpajza – przepis. Jak wygląda przygotowanie?

Najpierw przygotowujemy żelatynę. Do miseczki z żelatyną wlewamy gorącą wodę, mieszamy, aby proszek się rozpuścił. Następnie przygotowujemy jajka. Trzeba je dokładnie umyć (najlepiej płynem do mycia naczyń), a potem sparzyć wrzątkiem. Następnie przelewamy zimną wodą, by jajka się nie ugotowały w środku. Podobnie robimy z cytrynami. Myjemy je, a potem sparzamy wrzątkiem. Pamiętajmy, aby potem dokładnie umyć ręce!

W kolejnym kroku oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy piankę z białek, dodając szczyptę soli. Pianka powinna być sztywna, gładka i nie wylewać się z miski nawet po jej odwróceniu. Następnie ubijamy żółtka z cukrem – ma powstać aksamitna konsystencja. Ubite białka i żółtka delikatnie łączymy, mieszając tak, by wszystko było dobrze napowietrzone.

Skórkę cytryny delikatnie ścieramy na tarce (będziemy jej potrzebować do dekoracji), a następnie z obu owoców wyciskamy sok. Sok dodajemy do przygotowanej żelatyny, a następnie, taką mieszaninę dodajemy do masy z białek i żółtek. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Następnie wszystko przekładamy do małych miseczek lub pucharków i odstawiamy do lodówki na godzinę, lub dwie, by stężało. Możemy ją posypać migdałami, orzechami, a także startą cytrynową skórką. Możemy też udekorować ją bitą śmietaną (w tym celu ubijamy 100 ml zimnej śmietanki kremówki). Cytryna nadaje temu deserowi wspaniały, odświeżający smak.

Jeśli nie lubimy cytryny (lub mamy uczulenie na cytrusy), możemy, zamiast soku z cytryny, dodać kakao, wtedy powstanie szpajza czekoladowa. Też będzie pysznie.

Źródło: CHILLIZET/ archiwalna audycja Meloradia "Coś do jedzenia"