To najlepszy olej do smażenia. Bardzo dobry wybór na co dzień
Polacy – w porównaniu z innymi krajami – często jedzą potrawy smażone. Takie dania też mogą być elementem zdrowej diety. Warto jednak do smażenia używać odpowiednich tłuszczy – wówczas ryzyko powstawania szkodliwych związków w czasie obróbki termicznej jest znacznie mniejsze.
- Jakie tłuszcze są polecane do smażenia w tradycyjnej kuchni polskiej.
- Dlaczego oliwa z oliwek jest uważana za najlepszy tłuszcz do smażenia.
- Co sprawia, że olej rzepakowy jest dobrym wyborem do smażenia.
- Których tłuszczy należy unikać podczas smażenia i dlaczego.
Jaki tłuszcz do smażenia? Warto pamiętać o oliwie z oliwek
Tradycyjna kuchnia polska właściwie opiera się na smażeniu. Potrawy takie jak: kotlet schabowy, mielony, placki ziemniaczane, naleśniki, pączki, racuchy królują w polskich domach od dekad. Smażenie może być częścią zdrowej diety – jeśli nie nadużywamy tej formy obróbki termicznej i używamy określonych, stabilnych tłuszczy. Problem pojawia się, gdy: olej jest używany wielokrotnie, potrawy są smażone w głębokim i nieodpowiednim tłuszczu.
Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia? Oliwę z oliwek – zwłaszcza extra virgin i rafinowaną – często uważa się za najlepszy wybór. Nic dziwnego: badania pokazują, że jest stabilna termicznie, a w związku z tym w czasie smażenia wytwarza mniej szkodliwych produktów utleniania. To korzystne dla naszego organizmu – zwłaszcza biorąc pod uwagę wieloletnią perspektywę. Poza tym oliwa z oliwek ma dużo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów. To również jeden z najlepiej przebadanych jak dotąd tłuszczy.
Te tłuszcze również są zdrowe. Jaki olej wybrać?
Co oprócz oliwy z oliwek nadaje cię do smażenia? Dietetycy często polecają olej rzepakowy – zwłaszcza ten rafinowany. Dlaczego? Przede wszystkim to tłuszcz, który zaczyna dymić w stosunkowo wysokiej temperaturze (200-250 st. Celsjusza). W konsekwencji w czasie standardowej obróbki termicznej potraw powstaje stosunkowo niewiele szkodliwych związków chemicznych, a jedzenie nie przypala się szybko. Poza tym olej rzepakowy – podobnie jak oliwa z oliwek – ma mało tłuszczów nasyconych, a dużo tych jednonienasyconych. Jest stabilny, ale taż zdrowszy.
W przeciwieństwie do niektórych oliw z oliwek olej rzepakowy nie dominuje potrawy – ma naturalny smak i zapach. Nadaje się zarówno do słonych, jak i słodkich potraw. Ciekawą alternatywą dla tego tłuszczu są też:
- olej z awokado,
- olej kokosowy (rafinowany).
Do smażenia raczej nie poleca się używać z kolei olejów bogatych w kwasy wielonienasycone (olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany lniany). Ponieważ te tłuszcze, pod wpływem wysokiej temperatury, łatwo ulegają utlenianiu. Wówczas na patelni mogą tworzyć się potencjalnie szkodliwe i drażniące związki.
Źródło: ChilliZET/MedOnet/Wyższa Szkoła Kosmetyki i Nauk o Zdrowiu w Łodzi
