Staropolski piernik dojrzewający – przepis, który musisz zacząć robić przed świętami
Staropolski piernik dojrzewający to jeden z najbardziej wyjątkowych świątecznych wypieków. Swój głęboki smak zyskuje dzięki długiemu leżakowaniu, które nadaje mu wyjątkowy aromat i wilgotność. Zobacz, jak przygotować ten tradycyjny, pachnący Wigilią przysmak? Podpowiadamy krok po kroku.
- Jakie składniki są potrzebne do staropolskiego piernika dojrzewającego.
- Jak przygotować ciasto na staropolski piernik dojrzewający.
- Dlaczego ważne jest leżakowanie ciasta na piernik.
- Jak udekorować staropolski piernik dojrzewający po upieczeniu.
Kilka dni przed świętami w wielu domach zaczynają się gorączkowe przygotowania. Chociaż niektóre dania przyrządza się na ostatnią chwilę, są też takie, które wymagają cierpliwości i czasu. Na czele tej listy stoi staropolski piernik dojrzewający – prawdziwa królewska uczta na bożonarodzeniowym stole. Ten piernik "nie lubi" pośpiechu. Sekret jego głębokiego smaku i wilgotnej tekstury tkwi właśnie w długim leżakowaniu. Idealnie jest przygotować surowe ciasto około 4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem, ale nawet jeśli zrobisz to tydzień przed Wigilią, efekt będzie zadowalający.
Jak zrobić staropolski piernik dojrzewający? Składniki i wykonanie
Aby wykonać staropolski piernik dojrzewający, potrzebujemy:
- 250 g (najlepiej płynny, wielokwiatowy lub lipowy)
- masło 150 g
- cukier 180 g (biały lub trzcinowy)
- mąka pszenna 500 g (typ 500 lub 550),
- jajko 1 sztuka (rozmiar L)
- żółtka (2 sztuki)
- przyprawa do piernika 3 łyżki (może być gotowa lub własna mieszanka)
- mleko 80 ml
- soda oczyszczona 2 łyżeczki
Piernik dojrzewający: szczegółowy przepis
Przygotowanie ciasta jest naprawdę proste i zajmuje zaledwie 30 minut. Czas pracuje tu dla ciebie!
Przygotowanie Ciasta (faza I – mieszanie)
- Roztapianie: masło, miód i cukier umieść w garnku. Zagotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zestaw z ognia i całkowicie wystudź.
- Łączenie składników: do wystudzonej masy dodaj mąkę, żółtka, całe jajko i przyprawę do piernika. Zacznij wyrabiać łyżką.
- Aktywacja sody: w osobnej miseczce wymieszaj mleko z sodą oczyszczoną (zacznie się lekko pienić!). Dodaj do reszty masy.
- Wyrabianie: Całość wyrabiaj mikserem (z końcówkami do ciasta drożdżowego) lub energicznie mieszaj łyżką przez około 10 minut. Ciasto będzie gęste i klejące.
Leżakowanie (faza II – dojrzewanie)
- Gotową masę przełóż do szklanego, ceramicznego lub kamionkowego naczynia.
- Przykryj czystą lnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce (np. lodówka) na okres od 1 do 4 tygodni. Świetnie sprawdzi się dolna półka lodówki lub chłodna spiżarnia. Pamiętaj tylko, aby było w szczelnie zamkniętym szklanym lub ceramicznym naczyniu.
Pieczenie (faza III – finał)
- Przygotowanie: po upływie czasu dojrzewania, wyłóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką. Szybko zagnieć, formując gładką kulę (ciasto jest teraz bardziej plastyczne!).
- Formowanie: rozwałkuj ciasto na równy placek o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Pieczenie: piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 30-40 minut (sprawdź patyczkiem).
Dekorowanie piernika
Po ostygnięciu ciasto możesz przekroić w poziomie na 2-3 części. Przełóż je ulubionymi, domowymi powidłami (śliwkowe, z czarnej porzeczki) lub masą orzechową.
Ostatnie dekorowanie: przed podaniem ogrzej piernik do temperatury pokojowej. Następnie polej go klasycznym lukrem (z soku z cytryny), polewą czekoladową lub posyp cukrem pudrem.
Jeśli chcesz urozmaicić smak, dodaj cienką warstwę marcepanu pod polewę. Dla pięknego, świątecznego wyglądu, udekoruj piernik kandyzowaną skórką pomarańczową, pokruszonymi orzechami lub suszonymi owocami.
Źródło: CHILLIZET
