Nigdy nie wyrzucaj szypułek truskawek do kosza. To skarbnica zdrowia
Truskawka to ulubiony owoc wielu Polaków. Jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa. Zdecydowana większość osób popełnia jednak istotny błąd i wyrzuca szypułkę do kosza. Nie warto tego robić, ponieważ – jak wykazują badania – zawiera ona wiele cennych związków bioaktywnych.
- Naukowcy z SGGW i UWM odkryli, że szypułki truskawek to prawdziwa kopalnia zdrowia.
- Zawierają one m.in. błonnik, witaminę C, witaminę E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3.
- Szypułki truskawek można dodać na przykład do koktajlu lub przygotować z nich pesto.
Szypułki truskawek – właściwości zdrowotne
Naukowcy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego (SGGW) w Warszawie oraz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie postanowili przyjrzeć się bliżej szypułkom truskawek. Zbadali ich skład chemiczny oraz właściwości bioaktywne. Wyniki pracy są jednoznaczne: zielona część owocu to prawdziwa kopalnia zdrowia. Okazuje się, że szypułki truskawek zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych. Znajdziemy w nich między innymi:
- błonnik,
- witaminę C i witaminę E,
- związki polifenolowe (w tym kwas elagowy, kwas chlorogenowy, rutyna, katechina),
- nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3,
- luteinę i beta-karoten.
Eksperci podkreślają, że składniki te pozytywnie wpływają na zdrowie. Błonnik jest niezbędny dla prawidłowej pracy jelit, witaminy C i E to potężne antyoksydanty, a związki polifenolowe neutralizują wolne rodniki, spowalniają procesy starzenia organizmu oraz wspierają pamięć i koncentrację. Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 działają przeciwzapalnie i korzystnie wpływają na funkcjonowaniu mózgu.
Luteina i beta-karoten natomiast mają silne działanie antyoksydacyjne i odgrywają kluczową rolę w ochronie wzroku. Luteina gromadzi się w siatkówce oka, gdzie pomaga filtrować szkodliwe promieniowanie UV i niebieskie światło, natomiast beta-karoten, jako prekursor witaminy A, wspiera prawidłowe funkcjonowanie siatkówki oraz widzenie o zmierzchu – wyjaśnił doktorant Szkoły Doktorskiej SGGW Radosław Bogusz.
Jak wykorzystać szypułki truskawek w kuchni?
Wykorzystanie szypułek truskawek doskonale wpisuje się w coraz popularniejszy trend zero waste, czyli "bez marnowania". Zamiast wyrzucać je do kosza, możemy nadać im "drugie życie", czerpiąc korzyści z ich wartości odżywczych. Jak wykorzystać szypułki w kuchni? Radosław Bogusz podpowiada, że możliwości jest naprawdę wiele.
Możesz dodać je na przykład do smoothie lub koktajlu – delikatny smak szypułek nie zdominuje napoju, a ty wzbogacisz go o cenne składniki odżywcze. Pomyśl też o przygotowaniu pesto. Ponadto szypułki możesz ususzyć i wykorzystywać do naparów lub łączyć z innymi ziołami. "W przyszłości widzę również ich szersze zastosowanie w branży spożywczej – jako ekstrakty lub pojedyncze składniki wyodrębniane z tej niedocenianej części rośliny. Mogą one być używane w codziennej diecie jak i w nowych produktach spożywczych" – zaznaczył ekspert.
Dlaczego warto jeść truskawki? To skarbnica zdrowia
Warto pamiętać, że także same truskawki są niezwykle zdrowe. Znajdziemy w nich między innymi: witaminę C, kwasy fenolowe, flawonoidy, antocyjany, błonnik pokarmowy, nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 i omega-6 oraz takie składniki mineralne, jak żelazo, potas, fosfor, wapń czy mangan. Owoce te działają przeciwzapalnie, przeciwwirusowo i przeciwbakteryjnie. Wspomagają układ odpornościowy, zapobiegają powstawaniu zakrzepów oraz korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego – podkreślił Radosław Bogusz i dodał, że regularne spożywanie truskawek jest istotne w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, w tym nowotworów oraz schorzeń neurodegeneracyjnych, jak choroba Alzheimera czy Parkinsona.
Polska jest jednym z czołowych producentów truskawek na świecie i drugim w Unii Europejskiej (wyprzedza nas tylko Hiszpania). Zgodnie z danymi GUS, w 2024 roku wyprodukowano w naszym kraju około 159 tysięcy ton tych owoców.
Źródło: CHILLIZET/PAP
