Przepis na pyszny rosół – jak u mamy. Na jakim mięsie się go robi?
Na chłodne, bezsłoneczne dni nie ma lepszego dania niż... rosół. Ta zupa nie tylko nas wzmocni, ale też wywoła miłe wspomnienia niedzielnych rodzinnych obiadków. Jak przygotować rosół, by smakiem przypominał ten robiony przez mamę? Podpowiadamy.
- Jakie mięsa są najlepsze do przygotowania rosołu.
- Co dodać do rosołu, aby uzyskać głęboki smak.
- Jak przygotować rosół dla 10 osób krok po kroku.
- Co zrobić z pozostałościami mięsa i wywaru z rosołu.
Rosół to jedno z naszych narodowych dań. Nieważne, kto pierwszy wpadł na pomysł, by zrobić esencjonalny, długogotowany wywar z mięsa i włoszczyzny. Nikt z nas nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu u mamy lub babci bez rosołu z makaronem. Ta zupa nie tylko rozgrzewa, syci, ale również wspiera nasz organizm w walce z przeziębieniami.
Na jakim mięsie robi się rosół?
Pierwsze pytanie, jakie pojawia się u osób, które przymierzają się do ugotowania rosołu, brzmi: na jakim mięsie? Paweł Loroch kiedyś na radiowej antenie podzielił się z nami swoim doświadczeniem: "Najlepszy rosół – w moim przekonaniu – to kompozycje trzech mięs: kurczaka, indyka oraz wołowiny. Zdecydowanie rosołów nie robi się na wieprzowinie. Oczywiście można zrobić rosół tylko na wołowinie, albo tylko na mięsie z indyka, ale... mięsa mieszane dostarczają najwięcej wrażeń". Co więc wsadzić do garnka? Paweł Loroch zdradza: "Idealnie sprawdzi się szyja indycza albo potężne skrzydło z tego ptaka. Z kurczaka również nada się ćwiartka albo kilka skrzydełek. Jednak najbardziej esencjonalne i wnoszące smak mięso, to oczywiście wołowina. Najlepiej szponder albo łata, czyli mięso ładnie przerośnięte tłuszczem. Ono nie może być chude. Moim zdaniem całkowitym absurdem jest gotowanie rosołu na przykład na piersi z kurczaka, której się nie wygotuje z żaden konkretny smak. Będzie to wywar z gazety o smaku gazety. Rosołowe mistrzostwo świata to: wołowina, indyk i kurczak".
Co jeszcze dodać do rosołu, by wydobyć głębię smaku?
Oczywiście rosół to nie tylko mięsny wywar. Ważne są również inne dodatki, czyli włoszczyzna oraz przyprawy. Co dodać z warzyw? W rosole powinny się znaleźć przynajmniej: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula (najlepiej opalona nad ogniem lub podprażona na patelni bez tłuszczu), 2 gałązki natki pietruszki, kawałek selera, pora, opcjonalnie liście kapusty (ale nie jest to konieczne). Z przypraw musimy dodać: 1 łyżkę soli morskiej, 3-5 ziarenek ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe oraz 4-6 ziarenek pieprzu czarnego (można też dodać kilka ziaren pieprzu ziołowego, jeśli ktoś lubi).
Przepis na domowy rosół – przygotowanie
Poniżej podajemy przepis na rosół dla 10 osób, lub – przy mniejszej liczbie osób – na 2-3 dni.
- Mięso (np. 2 duże udka z kurczaka, 1 szyja indycza i/lub korpus indyczy, 1 porcja rosołowa wołowa) należy opłukać pod bieżącą wodą, a następnie włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą (3-4 litry). Zagotować, a następnie zredukować ogień, tak, by wywar pyrkał, "mrugał", ale nie wrzał. Tak wywar powinien się gotować przez godzinę, najlepiej w garnku bez przykrycia lub z odchyloną przykrywką. Na powierzchni wywaru będą zbierały się szumowiny, czyli piana z białek, która powstaje podczas gotowania mięsa. Zbieraj je od czasu do czasu łyżką z powierzchni i wyrzucaj (do niczego się nam nie przydadzą).
- Po godzinie gotowania rosołu należy zacząć przygotowywać warzywa. Marchewkę, pietruszkę, selera należy obrać, pokroić na mniejsze kawałki, najlepiej na połowę lub na ćwiartki. Cebulę należy obrać z łupinek, a następnie delikatnie opalić nad ogniem, lub przekroić na pół i opiec na patelni bez tłuszczu na złoto-brązowy kolor. Natomiast pora warto delikatnie zgnieść, by uwolnić jego aromat. Wszystkie warzywa należy wrzucić do wywaru i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę, a najlepiej 1,5 godziny.
- Razem z warzywami należy wrzucić też przyprawy, czyli ziele angielskie (np. 3-5 ziarenek), liście laurowe (np. 2-3 listki), 4-6 ziarenek pieprzu czarnego, kilka gałązek natki pietruszki. Świetnie sprawdzą się też gałązka świeżego lubczyku lub łyżeczka suszonego (ale nie trzeba go dodawać, jeśli ktoś nie lubi).
- Po upływie godziny można doprawić rosół solą do smaku (np. dodać 1 łyżkę soli morskiej).
- Rosół najlepiej smakuje z makaronem typu nitki, który należy ugotować go według przepisu podanego na opakowaniu.
- Rosół powinien być podawany na gorąco, z dodatkiem makaronu oraz ugotowaną, pokrojoną marchewką (z rosołu) oraz kawałkami mięsa. Można go posypać natką pietruszki (niektórzy wolą koperek).
Co zrobić z mięsem z rosołu?
Jeśli zostanie nam rosół i chcemy go przechować na inne dni, to najpierw należy go przecedzić, czyli oddzielić warzywa i mięso. Sam wywar należy przelać do słoików, zamknąć i po ostudzeniu wstawić do lodówki. Na takim wywarze można zrobić zupę pomidorową. Natomiast ugotowane mięso z niektórymi warzywami można wykorzystać na przykład do farszu na krokiety, pierogi lub paszteciki.
Źródło: CHILLIZET
