O tej zupie na pewno nie słyszałaś. Kaszubi się nią zajadają w święta
Czy wiesz, że polska Wigilia skrywa kulinarne sekrety? Jednym z nich jest zupa brzadowa – wyjątkowa tradycja z Kaszub, o której mało kto słyszał. Czym jest "brzadówka" i z jakich składników się ją przyrządza?
- Co to jest zupa brzadowa i skąd pochodzi.
- Jakie są składniki i sposób przygotowania zupy brzadowej.
- Dlaczego zupa brzadowa jest ważna w kulturze kaszubskiej.
Jak Polska długa i szeroka, tak każdy z jej regionów ma swoje własne tradycje. Tyczy się to zarówno życia codziennego, jak i tego bardziej odświętnego. Kultura ludowa wyposażyła nas w nośnik tożsamości, który pielęgnowany jest m.in. na stołach. Potrawy regionalne to bezkonkurencyjna perła polskiego dziedzictwa kulturowego, jaka wyróżnia terytoria i pielęgnuje ich odrębne zwyczaje. Spójrzmy, chociażby, na święta Bożego Narodzenia - wiemy przecież, że ich obchody łączy jedna tradycja, ale zdajemy sobie sprawę, że nie w każdym domu w Polsce celebruje się je tak samo.
Co kraj, to obyczaj. Co region, to zwyczaj
Zróżnicowane kulinarne Polski nie jest żadną nowością. Dziś jednak chcemy przedstawić wam jedną ze świątecznych tradycji, która kultywowana jest wyłącznie na Pomorzu. Czy słyszeliście kiedyś o zupie brzadowej? To tradycyjny kaszubski specjał, będący dziś nieodłącznym elementem Wigilii.
Zupa brzadowa jest daniem postnym, przygotowywanym z suszonych owoców i (jesienią) grzybów. Sam "brzad" to dawne określenie suszu owocowego, który produkowany był głównie z jabłek, śliwek i gruszek. Jego podstawą były owoce typowe dla regionu. Zbierano je w lasach, sadach, na polach i w ogródkach. Dodanie do brzadu grzybów nie było jednak żadną profanacją, bo te traktowane były jak "owoce lasu".
Zupa brzadowa, czyli klasyka kuchni kaszubskiej
Do wykonania zupy brzadowej poza standardowym suszem można użyć również m.in. wiśni z kompotu. Owoce gotujemy, a potem dodajemy do nich oddzielnie ugotowane grzyby (wody nie mieszamy). Powstały wywar zabielamy śmietaną, a dodatkowo dodajemy do niego kluski z mąki i jajek, które przygotowujemy "na łyżce" w oddzielnym garnku z wodą. Brzadówka obecna od lat obecna jest w kulturze kaszubskiej. Jedzono ją nie tylko w święta, ale zwykłe dni postne. Jej przygotowanie jest banalnie proste i nie wymaga też użycia przypraw.
Źródło: CHILLIZET
