To tradycyjne danie marynarzy. Jedni się zajadają, inni nazywają je paskudnym

• Tradcyjne danie marynarzy to puree z peklowanej wołowiny.
• Labskaus ma nietypowy wygląd, który może zniechęcać, ale jest popularnym daniem w północnych Niemczech.
• Wystarczy kilka prostych składników, aby przygotować labskaus w domowych warunkach.

Labskaus to tradycyjne danie pochodzące z północnych Niemiec. Nazwa „labskaus” (często spotykana też jako „labsakus”) najprawdopodobniej wywodzi się z języków bałtyckich – z litewskiego labas káušas oraz łotewskiego labs kauss, co tłumaczy się jako „dobra miska” lub „miską dobrego jedzenia”.

To puree z peklowanej wołowiny, ziemniaków i buraków. Dodatki zależą od fantazji kucharza. Może to być ogórek kiszony, jajko sadzone czy marynowany śledź. Labsakus to danie marynarzy, bowiem powstało głównie ze względu na trudności z dostępem do świeżej żywności w czasie długich rejsów. Z czasem spodobało się również mieszkańcom nadbrzeżnych miast.

Dziś możemy je wzbogacić, dodając świeże warzywa czy aromatyczne przyprawy. Połączenie mielonego mięsa, warzyw i ziemniaków, zabarwione burakami na czerwony kolor, może jednak wydawać się nieapetyczne i u wielu osób wzbudza wstręt. Zwłaszcza że całość jest rozgnieciona widelcem. Tak przynajmniej wygląda klasyczna wersja potrawy: niegdyś taka forma miała ułatwić marynarzom chorym na szkorbut jedzenie i dodatkowo ukryć fakt, że składniki są nieświeże.

Amatorzy ciekawych i dziwnych dań mogą spróbować potrawy marynarzy głównie w północnych Niemczech – labskaus bywa podawany na festynach i imprezach kulinarnych. W Hamburgu, Bremie i okolicach można go spróbować podczas festiwali marynarskich (np. „Hafengeburtstag”). W miejscowości Wilhelmshaven co roku organizowana jest impreza, na której daniem zajadają się tysiące Niemców. Jak przygotować potrawę w domu? To proste.

Przepis na tradycyjny niemiecki Labskaus. Wystarczy kilka składników

Labsakus bez problemu przyrządzimy w domu. Przepis podstawowy wygląda następująco:

Składniki:

• 250 g ziemniaków
• 150 g corned beef (z puszki) albo gotowanej peklowanej wołowiny
• 1 cebula
• 1 ogórek kiszony
• 100 g gotowanych buraków (marynowanych lub kiszonych, dla koloru i kwasku)
• 1 łyżka masła lub smalcu
• sól i pieprz do smaku
• 2 jajka
• 2 małe rolmopsy (albo filety śledziowe w occie)

Sposób przygotowania:

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i rozgnieć je na puree. Następnie pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na maśle, aż się zeszkli. Dodaj rozdrobnione mięso , smaż chwilę razem z cebulą. Pokrój drobno ogórka i buraki, dodaj do mięsa, wymieszaj. Połącz wszystko z puree ziemniaczanym. Dopraw solą i pieprzem (uważaj z solą, bo mięso bywa bardzo słone). Usmaż 2 jajka sadzone. Na talerz wyłóż porcję labskausu, na wierzchu połóż jajko sadzone, a obok ułóż rolmopsa (lub śledzia) i plasterki ogórka i buraka.

Danie można ozdobić plasterkami buraka, tymiankiem i pietruszką.

Źródło: CHILLIZET/deutschland.de/jo-je.pl