Jak zrobić w domu masło klarowane? "To prostsze niż się nam wydaje"
Lubisz, gdy twoje potrawy mają delikatny maślany smak, ale zwykłe masło zbyt często ci się przypala? Zrób w domu masło klarowane. Można je stosować do smażenia w wyższych temperaturach. To prostsze (i tańsze) niż ci się wydaje.
Wiele osób pewnie zastanawia się, dlaczego masło, które jest tłuszczem, bardzo często przypala się na patelni. Wyjaśnieniem tej zagadki zajął się nasz kolega.
– Otóż masło klasyczne, stołowe, delikatesowe, to tłuszcz tylko w 82-83%. Pozostałe kilkanaście procent to białko i to właśnie ono się przypala, zamienia w czarne, niesympatycznie pachnące drobiny, które właściwie niszczą cały potencjał masła, sprawiając, że jest ono niesmaczne – tłumaczy Paweł Loroch i dodaje: – Aby uniknąć tego efektu, warto przeprowadzić klarowanie, czyli oddzielić czysty maślany tłuszcz od resztek białka.
Jak zrobić masło klarowane w domu? Przepis krok po kroku
Aby przygotować masło klarowane, potrzebujemy:
- rondelka z grubym dnem,
- kostkę masła (może być i więcej, jeśli potrzebujemy).
Wkładamy masło do rondelka i na maleńkim ogniu rozpuszczamy je, ale nie mieszamy. Podczas tego procesu masło rozwarstwia się. Białko opada na dno, a czysty złocisty, maślany tłuszcz jest na wierzchu. Wystarczy go przelać delikatnie do jakiegoś naczynia i zostawić do wystygnięcia. Takie masło należy później przechowywać w lodówce.
– Masło klarowane może być używane w wysokich temperaturach, bez obawy, że się przypali – tłumaczy Paweł Loroch i dodaje: – Można na nim smażyć mięsa, ryby, warzywa, a także dania mączne, typu placuszki, czy kluski leniwe. Dzięki takiemu masłu wszystkie potrawy nabierają pysznego, maślanego posmaku. Smacznego!
Źródło: CHILLIZET/ archiwalna audycja "Coś do jedzenia" w Maloradiu
