Jak zrobić idealny bulion z kurczaka? To "płynne złoto" świetnie działa na jelita
Bulion przgotowany na mięsie zawiera mnóstwo cennych dla zdrowia witamin, minerałów aminokwasów i innych składników odżywczych (na przykład kolagen i żelatynę). Dowiedz się jak przygotować idealny bulion z kurczaka (według przepisu Kellyann Petrucci).
- Bulion na mięsie ma działanie wysoko odżywcze, lecznicze i przeciwstarzenie
- Buliony na mięsie, dzięki zawartej w nich żelatynie, działają leczniczo na jelita
- Poznaj przepis na bulion z kurczaka. Stosując się po niższego przepisu, zrobisz 4 litry bulionu, który możesz zamrozić i korzystać z niego przez kilka miesięcy
Bulion, "płynne złoto" – to na nim przygotowuje się zupy oraz wszelkiego rodzaju sosy. Zdaniem niektórych dietetyków, to jeden z najstarszych i najbardziej odżywczych pokarmów. "Bulion gotowany przez kilka godzin zmienia się w pełne składników odżywczych 'płynne złoto', które odżywi nasz organizm, doda nam energii, a nawet pomoże schudnąć" – tak uważa dr Kellyann Petrucci, autorka książki "Dieta bulionowa". Jest ona dyplomowaną naturoterapeutką oraz certyfikowanym konsultantem żywieniowym. Szerszemu gronu czytelników bardziej jest znana jako dietetyczka gwiazd. Z jej wskazówek korzystały m.in. Salma Hayek, Halle Barry, Gwyneth Paltrow. Wspierała również dietetyków zajmujących się żywieniem drużyny L.A. Lakers. Ponoć buliony przygotowywane na bazie przepisów dr Kellyann Petrucci są ich oficjalnym klubowym napojem.
Jak zrobić idealny bulion z kurczaka? Potrzebne składniki
Dr Kellyann Petrucci w swojej książce "Dieta bulionowa. Odporność, szczupła sylwetka, jędrna skóra oraz mocne kości" opublikowała 4 podstawowe przepisy na buliony mięsne. Jeden z nich – bulion na kościach z kurczaka – publikujemy poniżej.
Czego potrzebujemy, by przygotować około 4 litry bulionu z kurczaka? Poniżej najważniejsze składniki. Ważne! Jeśli potrzebujesz tylko 2 litry buliony wszystko (oprócz warzyw i przypraw) podziel na połowę.
- 1,3 kg lub więcej surowych kości/szkieletów kurczaka
- 6-8 kurzych łapek
- 1 cały kurczak
- 4-6 nóżek lub skrzydełek z kurczaka
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- oczyszczona, przefiltrowana woda (tylko tyle, by lekko przykryć kości i mięso w garnku
- 2-4 obrane marchewki pokrojone na duże kawałki
- 3-4 łodygi selera naciowego
- 1 cebula pokrojona na duże kawałki
- 1 duży pomidor krojony na 8 części
- 2 całe goździki
- 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1 pęczek natki pietruszki
Przepis na idealny bulion z kurczaka. Jak go przygotować?
Dr Kellyann Petrucci udzieliła poniższych rad:
- Włóż wszystkie kości i mięso do dużego garnka lub wolnowaru. Dodaj ocet i tyle wody, aby składniki znalazły się 2-3 cm poniżej jej poziomu. Przykryj garnek.
- Zagotuj wodę na średnim ogniu. Płaską łyżką delikatnie zdejmij szumowiny powstające na wierzchu. Jeśli gotujesz w wolnowarze, to odczekaj około 2 godziny, aż woda się ogrzeje, a następnie usuń szumowiny i wykonaj kolejny krok.
- Dodaj marchewki, seler, cebulę, pomidor, goździki i ziarna pieprzu, a następnie zmniejsz ogień do minimalnego. Bulion ma się gotować bardzo delikatnie. W ciągu pierwszych 2 godzin od czasu do czasu zdejmuj szumowiny. Gotuj wszystko przez co najmniej 4-6 godziny, a w razie potrzeby dodawaj wody, by kości znajdowały się wciąż pod je poziomem. Na godzinę przed końcem gotowania, dodaj do wywaru natkę pietruszki.
- Kiedy bulion będzie gotowy, wyłącz wolnowar lub zdejmij garnek z ognia. Przelej sam wywar do innego garnka, tak, aby usunąć części stałe i został tylko wywar. Mięso zachowaj do innego dania.
- Wywar bulionowy został do wystudzenia na blacie, a potem wstaw do lodówki. Jeśli chcesz, może zdjąć tłuszcz wierzchu bulionu po jego schłodzeniu. Wystudzony bulion powinien przybrać konsystencję galarety..
Najlepiej wybierać mięso z ekologicznych hodowli, czyli takich, w których zwierzęta żyją na wolnym wybiegu, w najczystszym możliwym środowisku. Wybierajmy też kości z dużą ilością chrząstki, bo przy powolnym gotowaniu to z nich wydobywa się kolagen, a z niego powstaje żelatyna (to dlatego bulion po wystudzeniu ma formę galarety).
Dlaczego warto zrobić taki bulion? Dr Kellyann Petrucci napisała w swojej książce: "Żelatyna zawarta w bulionie stabilizuje śluzówkę jelit, zmniejszając zniszczenia wynikające z nadmiaru kwasów oraz zwiększając mechanizmy ochronne, takie krążenie krwi w śluzówce przewodu pokarmowego. Badania wykazały też, że glicyna zawarta w żelatynie leczy i chroni jelita dzięki swoimi przeciwzapalnymi, regulującym układ odpornościowy i chroniącym komórki właściwościom".
Źródło: CHILLIZET/ "Dieta bulionowa", dr Kellyann Petrucci, Wydawnictwo Quello, 2021
