Jak szybko i dobrze obrać jajka ze skorupki? Wystarczy zastosować ten trik

• Obieranie jajek ze skorupki to często wyzwanie
• Mało kto wie, ale zdecydowanie łatwiej obierają się starsze jajka
• Poznaj wszystkie triki na szybkie obieranie jajek

Jak obrać jajko ze skorupki, by nie uszkodzić białka? Podpowiadamy

Ktokolwiek z nas dostał zadanie obrania jajek ze skorupek bez białka wie, jak trudna to sztuka. Na szczęście z pomocą przychodzą nam media społecznościowe, w których pojawia się mnóstwo filmów instruktażowych, jak tę trudną sztukę kulinarną opanować. Czego można się dowiedzieć z takich filmów? Poniżej 4 najważniejsze rady.

1. Im starsze jajko, tym łatwiej skorupka z ugotowanego jajka odchodzi. Jak to możliwe? Ma na to wpływ podobno pH jajka oraz błona w jajku. Świeże jajka, dopiero zebrane, mają pH bardziej kwasowe, natomiast jajka kilkudniowe mają pH zasadowe. Kwaśne środowisko wzmacnia błonę w jajku, podczas gotowania zawarta w niej keratyna wiąże się z białkiem, przez co trudniej oddzielić skorupkę od jajka. Natomiast środowisko zasadowe osłabia błonę i ugotowane białko łatwiej oddziela się od błony.
2. Powinniśmy gotować jajka, które wcześniej były trzymane w temperaturze pokojowej. Jeśli trzymamy jajka w lodówce, wyjmijmy je kilka godzin przed gotowaniem. Dzięki temu skorupka jajka nie pęknie podczas gotowania i będzie lepiej odchodzić od białka.
3. Gotując jajka, dodajmy do wody solidną łyżkę soli (sody oczyszczonej lub octu spirytusowego), dzięki czemu skorupka jajka będzie lepiej odchodziła od białka. Aby było to możliwe, po ugotowaniu jajka, należy je również schłodzić. Najlepiej zrobić to stopniowo, czyli wstawić garnek pod kran z zimną wodą i lać ją, aż woda stanie się zimna. W ten sposób hartuje się jajka.
4. Jest jeszcze jeden, skuteczny, sposób na obranie jajka ze skorupki bez białka. Ugotowane jajka hartujemy zimną wodą, a następnie odlewamy część wody. Nakładamy pokrywkę i potrząsamy garnkiem (z odrobiną wody). W ten sposób na skorupce pojawiają się liczne pęknięcia, a pod nią dostanie się zimna woda. Odczekujemy chwilę. Podważamy skorupkę w jednym miejscu i zdejmujemy. Dzięki temu cała skorupka zejdzie bez problemu.

Aby zwiększyć szansę na obranie jajka bez uszkodzenia białka, możemy wykorzystać wszystkie sposoby.

Źródło: CHILLIZET/ Akademia Smaku