Zanim zjesz te owoce, umyj je dokładnie. Na ich skórkach są szkodliwe dla zdrowia substancje
Uwielbiamy cytrusy ze względu na ich zapach i smak. Mogą one być dodatkiem do jesienno-zimowej herbatki, dodatkiem do sałatki, czy ciasta. Zanim jednak po nie sięgniemy, musimy je dokładnie umyć, nie tylko pod bieżącą wodą. Dlaczego? Już wyjaśniamy!
Zaczął się sezon na cytrusy. Kupujemy je coraz chętniej, by móc przygotować domowe lemoniady, jesienno-zimowe herbatki lub napary, albo by upiec domowe, pyszne ciasto z dodatkiem skórki z cytryny lub pomarańczy. Te owoce mają niezwykły zapach (m.in. dzięki zawartym w ich skórkach olejkom eterycznym), który większości z nas kojarzy się z jesienno-zimowym czasem (choć cytrusy są dostępne przez cały rok!).
Cytrusy ze sklepów – na to musimy uważać!
W naszej strefie klimatycznej nie rosną drzewa cytrusowe, w więc ich owoce (m.in. mandarynki, pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty), które kupujemy w sklepach, muszą pokonać długą drogę, zanim znajdziemy je na sklepowych półkach. Producenci zabezpieczają je przed zepsuciem za pomocą substancji, które niestety w dużych ilościach są szkodliwe dla naszego zdrowia (jak każda chemia!). To jednak nie wszystko, owoce te głównie pochodzą z plantacji konwencjonalnych, na których stosuje się pestycydy i herbicydy. Te substancje również nie są obojętne dla naszego organizmu.
Na stronach serwisu SGGW "Akademia Dobrego Smaku" możemy znaleźć informację na temat substancji chemicznych znajdujących się na skórce cytrusów, np. cytryny. W artykule "Skórki cytrusów" napisano: "Zebrane owoce trzeba odpowiednio przygotować do dalekiej podróży. Do tego celu bardzo przydają się substancje konserwujące i grzybobójcze (np. imazalil, tiabendazol, orto-fenylofenolan sodu). Na koniec owoce często są nabłyszczane i woskowane, by wyglądały jeszcze bardziej smakowicie i zachęcały do zakupu. W efekcie powierzchnia pomarańczy, cytryny, mandarynki, czy grejpfruta to siedlisko kilku różnych substancji chemicznych".
Substancje chemiczne na skórkach cytrusów – przyjrzyjmy się im bliżej
Wśród wymienionych substancji znalazły się imazalil oraz tiabendazol, czyli środki grzybobójcze, których celem jest niedopuszczenie lub zahamowanie rozwoju pleśni na owocach. Owoce cytrusowe są nim spryskiwane już na drzewach, a także przed eksportem do innych krajów. Imazalil został uznany przez naukowców za "prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi". Ich zdaniem spożywany w bardzo dużych ilościach może przyczynić się do rozwoju nowotworów. Oczywiście dawki tego preparatu znajdujące się na skórkach owoców są niskie, ale jeśli spożywamy tych owoców sporo bez wcześniejszego bardzo dokładnego ich umycia, to problemy zdrowotne mogą się pojawić.
Czy to oznacza, że nie powinniśmy kupować cytrusów, ani ich jeść? Nie, jeśli mamy ochotę na ciasto cytrynowe, czy napar z dodatkiem pomarańczy, goździków oraz miodu, proszę bardzo. Róbmy jednak zakupy rozważnie (wybierajmy produkty pochodzące z upraw ekologicznych), a później w domu myjmy te owoce dokładnie, by pozbyć się, chociaż części tych substancji. Jak to zrobić?
Jak myć cytrusy, by pozbyć się niebezpiecznych dla zdrowia substancji?
Aby pozbyć się tych środków grzybobójczych, konserwujących oraz nabłyszczających, nie wystarczy umyć owoców pod bieżącą wodą. Trzeba je umyć środkiem do mycia produktów spożywczych (może być płyn do mycia naczyń), delikatnie szorując skórę szczoteczką. Woda powinna mieć około 60-70 st. C. Dzięki temu pozbędziemy się preparatów znajdujących się na skórce, a także kurzu oraz bakterii. Ten sposób mycia wystarczy, jeśli będziemy jeść tylko miąższ. Jeśli natomiast chcemy wykorzystać też skórkę, musimy zastosować dodatkowe środki ostrożności. Taki owoc najpierw musimy wykąpać w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego lub octu jabłkowego, a następnie w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Dopiero tak umytą skórkę cytrusów można wykorzystać spożywczo, np. jako skórkę do ciasta cytrynowego.
Czy środki grzybobójcze przenikają do miąższu owoców?
Cytrusy mają raczej grubą skórkę (może oprócz mandarynek), więc stosowane środki konserwujące, grzybobójcze i nabłyszczające raczej przez nią nie przenikają. Jeśli więc umyjemy owoce, stosując się do powyższych zasad, raczej nie będziemy mieć problemów zdrowotnych. Inaczej jest w przypadku, gdy owoców nie umyjmy dokładnie. Podczas obierania ich ze skórki możemy przenieść te substancje do miąższu.
Podsumowując, owoce cytrusowe przed spożyciem należy dokładnie umyć, nawet w podwójnej kwasowo-zasadowej kąpieli. Tak umyte można wykorzystywać na różne sposoby.
Źródło: CHILLIZET/ akademiadobregosmaku.sggw.pl
