Jak zrobić idealną rybę po grecku? Jeden składnik jest kluczowy, ale Polacy go nie dodają

– Jednym z najpyszniejszych dań świątecznych jest rdzennie polska ryba po grecku. Warto zrobić ją samodzielnie, bo wersja sklepowa może być rozczarowująca – uważa Paweł Loroch i dodaje: – W czym tkwi sukces ryby po grecku? Przede wszystkim w dobranych składnikach.

Jak zrobić idealną rybę po grecku? Potrzebne składniki

Aby zrobić idealną rybę po grecku, potrzebujemy:

• 700 g świeżych filetów z dorsza (można wykorzystać również mrożone, ale musi być ich więcej około kilograma),
• kilka łyżek mąki,
• 4 średnie marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• duża cebula,
• duży pomidor (opcjonalnie 4 łyżki przecieru pomidorowego),
• 2 liście laurowe,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• szczyptę soli i pieprzu (ostrej papryki, jeśli wolimy pikantniejsze dania),
• 1 łyżeczka cukru.

Jak zrobić idealną rybę po grecku? Wykonanie

1. Filety z dorsza przepłukujemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
2. Filety kroimy na mniejsze kawałki, oprószamy je odrobiną soli i pieprzu, oraz obtaczamy w mące, a następnie smażymy na średniej mocy palnika na patelni z odrobiną oleju. Powinno wystarczyć po 3-4 minuty z obu stron. Ryba powinna się tylko delikatnie zarumienić, ale nie przypalić!
3. Przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w piórka, ale nie za duże! Marchewkę oraz pietruszkę zetrzyj na tarce z grubymi oczkami, a pomidory pokrój w mniejsze kawałki.
4. Cebulę zeszklij na patelni z odrobiną oleju. Po kilku minutach dodaj marchewki oraz pietruszki (razem z sokiem), a także pokrojonego pomidora. Dołóż do nich kilka ziarenek ziela angielskiego, liście laurowe, odrobinę soli oraz pieprzu. Nie zapominajmy również o łyżeczce cukru (dzięki niemu sos będzie lekko słodkawy!). Całość wymieszajmy i przykryjmy przykrywką. Warzywa trzeba dusić na małej mocy palnika przez około 20 minut.
5. Gdy warzywa będą miękkie, połowę z nich wykładamy na dno szklanego naczynia (nigdy plastikowego!), w którym chcemy podać danie. Następnie wykładamy usmażoną rybę i przykrywamy je drugą częścią warzyw (możemy zrobić więcej warstw, jeśli wolimy). Danie możemy udekorować pietruszką, koperkiem lub kolendrą (świetnie się z tym daniem komponuje!).
6. Odstaw to danie na kilka godzin, aby wszystkie składniki się "przegryzły".

Rybę po grecku można jeść na ciepło lub na zimno. W obu wersjach smakuje wybornie. Potwierdza to Paweł Loroch: – Niewinnie doprawiona ryba zestawiona z wyrazistym sosem przygotowanym z uduszonych warzyw marchewki, pietruszki, cebuli i pomidorów smakuje wyśmienicie na zimno i na ciepło. Pamiętajcie, by do tego dania dodać obowiązkowo cukier, bo w rybie po grecku sos musi być słodkawy.

Źródło: CHILLIZET/ audycja archiwalna "Coś do jedzenia" w Meloradiu