Jak zrobić najlepszy barszcz czerwony? Magda Gessler dodaje do zupy tajemny składnik

• Barszcz czerwony to popularna zupa, chętnie spożywana w Europie Środkowej oraz Wschodniej
• Prostym przepisem na pyszny barszcz czerwony podzieliła się Magda Gessler
• Jedna z najbardziej znanych restauratorek w Polsce dodaje do zupy pewien nieoczywisty składnik

Barszcz czerwony to jedna z flagowych zup kuchni polskiej, popularna również w krajach Europy Środkowej oraz Wschodniej. Kojarzona jest głównie z okresem świąt Bożego Narodzenia, ale gości na stołach wielu gospodarstw domowych również w inne dni w roku. Nic zresztą dziwnego, bo właściwie zrobiony barszcz jest naprawdę pyszny, a do tego zdrowy. Podobno zupa ta znana już była w V-VI wieku n.e. Z kolei pierwsze przepisy na nią pojawiły się w kuchni staropolskiej około XVI wieku. O barszczu czerwonym pisał nawet Mikołaj Rej. 

Jak zrobić najlepszy barszcz czerwony? Jeden składnik jest kluczowy

Barszcz czerwony to zupa znana od dziesiątek lat. W tym czasie zdążyło powstać mnóstwo przepisów na to pyszne danie. Niegdyś swoim podzieliła się Magda Gessler, jedna z najpopularniejszych restauratorek w Polsce i właścicielka lub współwłaścicielka kilkunastu lokali gastronomicznych. Receptura jurorki programów kulinarnych jest wyjątkowa i zawiera jeden sekretny składnik. Chodzi o jabłka, a konkretnie o skórki z tych owoców.

- Jabłka powinny być kwaśne, polskie. Nie żadne zielone, bez aromatu. Moje ulubione to szara reneta, złota reneta lub antonówka - mają one najwięcej pektyny. Skórka będzie odrywała ważną rolę w naszym przepisie, świetnie zagęści nam barszcz - wyjaśniła Magda Gessler w jednym ze swoich filmów na YouTube.

Barszcz czerwony Magdy Gessler – przepis

Przygotowanie barszczu czerwonego Magdy Gessler jest dość proste i nie wymaga większych zdolności kulinarnych. Na początku należy oczywiście zaopatrzyć się w niezbędne składniki. Oto czego potrzebujemy do przyrządzenia zupy:

• 3 kg buraków (koniecznie intensywnie czerwonych),
• 1 seler,
• 2 duże korzenie pietruszki,
• 1 por,
• 6 dużych cebuli,
• 4 kwaśne, polskie jabłka,
•  5 łyżek octu,
•  2 ząbki czosnku,
•  suszone grzyby (najlepiej borowiki),
•  przyprawy - sól, pieprz, cukier, ziele angielskie, liść laurowy, goździki.

Połowę buraków w łupinach owijamy w folię spożywczą (każde warzywo w osobny kawałek sreberka) i pieczemy w piekarniku góra-dół nagrzanym do 220 stopni Celsjusza. Do piekarnika wkładamy też kilka sztuk nieobranej cebuli. W międzyczasie bierzemy garnek i wrzucamy do niego kilka sztuk suszonych prawdziwków, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy 4-5 sztuk ziela angielskiego, dużo liści laurowych, 1 cebulę ze skórką przekrojoną na 4 części, całość przykrywamy pokrywką i wstawiamy na palnik. Bierzemy nowy garnek i wrzucamy do niego seler, pietruszkę, pora oraz drugą połowę buraków pokrojonych na 4 części. Na koniec wszystko zalewamy wodą - powinno być jej tyle, żeby zakrywała warzywa. Gotujemy.

Obieramy jabłka. Gotowe grzyby dodajemy do garnka z burakami, solimy, cukrzymy i czekamy aż zawrze. Następnie dodajemy cebulę z piekarnika, pieprz, goździki oraz liście laurowe. Upieczone buraki obieramy, ścieramy na tarce i dodajemy do barszczu. Czekamy aż zupa się zagotuje. Na koniec dodajemy ocet. Barszcz zdejmujmy z palnika, kładziemy na wierzch czosnek i skórki od jabłek.

Barszcz czerwony najlepiej podać z uszkami, krokietami lub pierogami. Wiele osób serwuje zupę również z ziemniakami bądź makaronem. Smacznego.

Źródło: CHILLIZET